本格濃厚ガトーショコラ

下準備

・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  型に薄くバター(分量外)を塗り、敷紙をセットする。
  (型に薄くバターを塗ることで、敷紙が固定されます)

  
• 2

  薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
  (薄力粉は15gでも25gでも作れます。工程14~16を参照にお選びください)

  
• 3

  ボウルに生クリーム・バター・チョコレートを入れ、60~70℃の湯せんにかける。
  ゴムベラで混ぜながら溶かし、溶けたらそのまま湯せんにかけておく。

  
• 4

  別のボウルに卵黄・グラニュー糖(40g)を入れ、白くもったりするまで泡立てる。

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、7~8分立てに泡立てる。

  
• 6

  メレンゲをしっかり立ててしまうと、生地に混ぜ込みにくいうえ、焼成時に膨らみすぎる＆冷めたときに萎むので、ゆるめのメレンゲを立ててください。
  泡立て器ですくったとき、メレンゲが泡立て器の中に少し留まり、そこからゆっくり落ちるくらいが理想です。

  
• 7

  【ここから工程10までは時間が勝負です。もたもたしてるとチョコレートが固まってしまうので、素早く作業を!】
  4の卵黄のボウルに3のチョコレートを2~3回に分けて入れ、ハンドミキサーの低速でなじむ程度に混ぜる。

  
• 8

  6のメレンゲの1/2量を入れてゴムベラで混ぜ、2の粉類を一度に入れてゴムベラで混ぜる。
  (ここで加えるメレンゲは絶対潰れるので、しっかり混ぜて大丈夫)

  
• 9

  残ったメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
  (ここで加えるメレンゲはあまり潰さないよう、できるだけ丁寧に混ぜてください)

  
• 10

  型に流し入れる。

  
• 11

  オーブンを170℃に下げ、40分間焼く。
  焼き上がったら、型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 12

  粗熱がとれたら型から外し、袋などに入れて一晩以上寝かせる。
  敷紙を外し、お好みで粉糖をかける。
  (寝かせることで生地が落ち着き、しっとりします。夏場以外は常温で寝かせてください)

  
• 13

  カットするときは温めたナイフで切ると、きれいに切れます。
  お好みで、生クリームやアイスクリームを添えても!

  
• 14

  右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。
  左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。
  (作り方はいずれも同じ)
  どちらも真ん中は凹みますが、左(薄力粉15g)のほうが大きく凹みます。

  
• 15

  右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。
  左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。
  (作り方はいずれも同じ)
  右はそれなりにシャキっとした側面ですが、左(薄力粉15g)は側面が大きく凹みます。

  
• 16

  右は薄力粉25gで作ったガトーショコラ。
  左は薄力粉15gで作ったガトーショコラ。
  (作り方はいずれも同じ)
  半分に切っても左(薄力粉15g)の凹みは目立ちますが、これはどちらが正解という訳ではなく、好みかと思います。
  薄力粉15gのほうがチョコレートの濃厚さを感じますが、その分ガトーショコラのふんわり感がなく、テリーヌ寄りの15g・ケーキ寄りの25gといった感じです。
  どちらも美味しいので、お好みでどうぞ!
  (ラッピングは25gのほうがしやすいです)

  
• 17

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