金柑ブラウニータルト

下準備

(ブラックココアシュクレ)
バターは常温に戻す。
粉類(薄力粉・AP・ココアP・ブラウニーココアP)は合わせてふるっておく。
焼く直前にオーブンを160℃に予熱。

(ほうじ茶ショコラ生地)
バターとホワイトチョコを溶かす用に湯煎を用意する。
全卵は常温に戻しておく。
粉類(薄力粉・ほうじ茶P・AP)は合わせてふるう。
オーブンを160℃に予熱。

ブラックココアシュクレ、焼成

• 1

  常温に戻したバターに粉糖と塩を加え、白っぽくなるまで練り合わせる。

  
• 2

  卵黄を加え更に混ぜ合わせていく。

  
• 3

  ふるった粉(薄力粉・ココアパウダー・AP)をまとめて加える。

  
• 4

  粉気がなくなるくらいにさっくり切り混ぜていく。

  
• 5

  混ぜ終えたらラップに包んで一晩冷蔵？

  
• 6

  寝かせた生地を大きく伸ばして菊型(78mm)で生地を抜きとっていく。

  
• 7

  シルフォームの裏側へと乗せ、160℃のオーブンで約15分焼成。

  
• 8

  焼いてくと生地の重さでこんな感じに反り返ります。

  
• 9

  焼き上がったら粗熱が取れ次第、型から取り外し冷ましておく。

  

ほうじ茶ショコラ、焼成

• 1

  水と砂糖が1:1のシロップに半割した金柑を入れ1時間以上漬け込む。

  
• 2

  バターとホワイトチョコをボウルに入れ、50℃程度の湯煎で溶かしていく。

  
• 3

  湯煎から外して中心から掻き混ぜながら乳化させていく。

  
• 4

  別のボウルに全卵を割り入れ、グラニュー糖を加えて溶かし混ぜ合わせる。

  
• 5

  そこへホワイトチョコガナッシュを加えて更に混ぜ合わせる。

  
• 6

  ふるった粉も全て加え、粉気がなくなるくらいに混ぜ合わせる。

  
• 7

  混ぜ終えたらタルトの中へと7分目くらいにまで注ぎ入れていく。

  
• 8

  その上からシロップ漬けした金柑を乗せ押し込む。

  
• 9

  160℃に予熱したオーブンで約25分焼成。
  焼き上がり次第、粗熱を取り冷ましておく。
  ❇︎焼き立ては持つと崩れやすいため、扱いには注意を！

  
• 10

  一晩寝かせて出来上がり♪