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チョコカスタードの焼きタルト

チョコ味のカスタードをココアタルトに流して焼き上げました。
サクサクなタルトと、とろーりとしたチョコカスタードの食感の違いも楽しめます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

バターは冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
チョコレートは溶けやすい様に刻んでおく。

ココアタルトを作る

  • 1

    バターをゴムベラで柔らかくする。
    グラニュー糖と塩を加え白っぽくなるまで混ぜ、卵も加えてしっかりと練り混ぜる。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 2

    薄力粉とココアをふるい、2回に分けて切る様に合わせる。
    粉っぽさがなくなったら混ぜるのをやめる。
    ※混ぜすぎるとタルトが固くなるので、注意。しっかりまとまらなくて写真位のポロポロの状態でOKです。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 3

    ポリ袋に入れて薄く延ばして、冷蔵庫で30分以上休ませる。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 4

    オーブンを180度に予熱しておく。
    袋から出し、何回か折り畳んで生地を均一に馴染ませてから、3ミリ位に伸ばす。
    ラップで挟むようにして伸ばすと伸ばしやすい。
    直径8㎝のセルクルで型抜きする。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 5

    型抜きをしたタルト生地をシルフォームに押し込む。
    180度で10分ほど焼く。
    焼き上がったら型に入ったまま粗熱をとる。

    チョコカスタードの焼きタルト

チョコカスタード

  • 1

    チョコレートは、湯せんやレンジなどで軽く溶かしておく。
    オーブンは170度に設定しなおして予熱する。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 2

    牛乳と生クリーム、バニラペーストを鍋に入れて沸騰直前まで温める。鍋肌にふつふつと泡が出てきたらOK。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 3

    牛乳を温めてる間に、卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
    ※卵黄にグラニュー糖を入れてからすぐに混ぜないと、黄身ぶしが出来て滑らかな仕上がりにならないので、入れたら手早く混ぜる。
    ※白っぽくなるまで混ぜるのは、後で温めた牛乳を入れたときに、卵黄に火が入ってしまう事を防ぐためです。しっかり空気を入れましょう。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 4

    卵黄のボールに薄力粉とココアパウダーをふるって加える。 
    ダマにならないように、しっかり混ぜる。
    そこに牛乳の半量を加えしっかりと混ぜる。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 5

    混ざったら茶こし等で、こしながら鍋に戻す。
    ゴムベラで8の字に鍋底を混ぜながら中火にかけて火を入れていく。
    中心がボコボコ沸騰するまでダマが出来ないように手早く混ぜる。
    沸騰してきたら、その後1分ほどしっかり火を入れ続ける。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 6

    火からおろし、チョコレートを加え混ぜる。氷水などにあてて粗熱を取り、半量を絞り袋に入れる。
    ※今回使うカスタードは絞り袋に入れた半量だけです。残った半量はよく冷えたらしっかりラップして冷蔵庫に入れておく。翌日までに食べきるか、冷凍も可能です。

    チョコカスタードの焼きタルト

タルトを仕上げる

  • 1

    カスタードをタルトの高さまで絞り、170度で12分焼く。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 2

    焼きあがったらケーキクーラーのうえで粗熱をとり、熱くなくなったらすぐに冷蔵庫に入れて冷やす。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 3

    生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てのホイップクリームを作る。
    冷えたタルトに絞ってデコレーションする。ココアパウダーや粉糖など

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 4

    冷蔵庫で冷ますとカスタード部分が少し凹みます。
    このまま食べても美味しいです。

    チョコカスタードの焼きタルト
  • 5

    断面の写真です。
    カスタードの半生でとろとろな感じが美味しいです♪
    冷蔵庫で良く冷やしてお早めにお召し上がり下さい。

    チョコカスタードの焼きタルト
公開日:2021/1/30 最終更新日:2021/2/5

このレシピの材料

数量:タルト8個分

使用する道具

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