具材たっぷりハバネロチーズパン

下準備

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。(オーブン皿も一緒にオーブンに入れて熱くしておく。)

パン生地～焼成

• 1

  ニーダー、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分～1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  5分割(1つ約65g)に分割後、軽く丸め直してベンチタイムをとる。
  パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。

  
• 4

  パンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。(掌より一回りくらい大きくしておく。)

  
• 5

  めん棒を上下にかける。向きを90度変えて同じようにめん棒を上下にかけ、丸い形にする。

  
• 6

  フィリングを中央にこんもりとのせる。約35g程度。
  (フィリングの作り方は後述します)

  
• 7

  周りの生地を中央によせてきて閉じる。

  
• 8

  閉じめをしっかり閉じて、形を整える。

  
• 9

  5つ全て同じように成形する。

  
• 10

  二次発酵。30℃で30分間程度。常温でも大丈夫です。パンが乾燥しないようにぬれ布巾などをかぶせておく。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真は二次発酵後。

  
• 11

  強力粉(分量外)をふって、ハサミで十文字にカットする。

  
• 12

  ハバネロジャックチーズをかける。1つにつき約10g程度。お好みで量は加減してください。

  
• 13

  焼成。
  電気オーブンなら210～220℃で13～15分間。
  ガスオーブンなら200～210℃で12～13分間。
  
  蒸気が入るオーブンの場合は最初の5分間蒸気を入れて焼成する。
  
  蒸気が入らないオーブンの場合は予熱したときにタルトストーンなどを耐熱皿に入れて熱しておき、パンを入れた時にタルトストーンに水をかけて蒸気をだす。
  または、耐熱容器に水を入れて焼成するときに一緒に入れて焼く。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  

フィリング

• 1

  フィリングの材料は角切りにカットして炒めておく。
  塩、こしょうで少し濃いめに味をつける。
  炒めた後は冷ましておく。