黒豆かのこと桜あんの塩パン

下準備

成型用バター、黒豆かのこを６個分取り分けておく
桜の塩漬けは水にさらして水気を切っておく

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。

  
• 2

  残りの強力粉とバター、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして３０℃５０分～１時間１次発酵します。

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 5

  ６分割し、濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイム
  成形に移ります。

  

成形

• 1

  スケッパー（１２ｃｍ×１２ｃｍ）くらいの大きさにガス抜き綿棒で伸ばします。
  取り分けておいた桜あん、バターの順に手前におきます。

  
• 2

  黒豆かのこを散らします。

  
• 3

  生地を引っ張らないようにバターと桜あんを包み巻いていきます。
  最後は閉じ目をしっかり閉じます。

  
• 4

  閉じ目を下にし、２５ｃｍ程に横に伸ばします。

  
• 5

  クノート型成形します。
  片方を長めに残し、方結びし、短い方を穴から出します。
  この時に引っ張らないように余裕がある程度に無理なく通します。

  
• 6

  長い方を穴から出した生地とくっつけます。

  
• 7

  裏返して３弁の花びらのように形が整っていたら成形は完成です。
  崩れていたら整えます。

  
• 8

  オイルスプレーかバターを塗った型に入れ３０℃５０分～１時間２次発酵します。

  
• 9

  １．５倍程度に膨らんでいたらフルール・ド・セルを適量トップに振りかけて、桜の花をのせて
  ２００℃のオーブンで１５分焼成したら出来上がりです。
  オーブンで焼き始めて１０分くらい経てば、焼きむらが出ないよう前後入れ替えて下さい