りんごとレーズンのパウンドケーキ

下準備

・バター、卵、牛乳は室温に戻しておく。
・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。
・薄力粉とベーキングパウダーはふるっておく。
・リンゴは約５mmの角切りにしておく。

作り方

• 1

  まずフィリングを作る。小鍋にりんご、レーズン、バター、グラニュー糖、レモン汁、シナモンを入れ、弱火にかける。焦げないように混ぜながら、りんごがうっすら透き通るまで加熱する。火が通ったら粗熱を取っておく。

  
• 2

  パウンド生地を作る。柔らかくしたバターをハンドミキサーで泡立て、ブラウンシュガーを加え、ふわふわに泡立てる。はちみつも加え、よく混ぜる。

  
• 3

  溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。
  冬場は溶き卵を湯煎にかけて25～30度くらいにしておくときれいに乳化する。

  
• 4

  ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、生地につやが出るまでゴムベラで混ぜる。
  つやが出るまで混ぜたら、生地にフィリングを加え、さっくり混ぜる。

  
• 5

  半量ずつ型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜き、生地が谷型になるようにゴムベラで表面をならす。180度のオーブンで35分焼成。

  
• 6

  焼きあがったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 7

  冷めたらラップでぴったり包んで常温保存。生地の落ち着いた翌日以降が食べ頃。