ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ

下準備

ケーキ生地：①卵と豆乳（牛乳）は常温に戻しておく　②粉をふるっておく　③カップケーキ型にグラシンケースを入れておく　④オーブンを１８０℃に予熱しておく

アイシング：①バターは冷蔵庫から出して軽く指でおせる硬さにしておく　②粉糖をふるう　

仕込み (手作りラムレーズン + チョコレートバーク)

• 1

  カリフォルニアレーズンをラム酒に6～7時間(一晩)浸しておく。ラム酒が好きな方は丸一日くらい漬けておくと尚良しです！
  目安としてラム酒の分量を90～100㏄と記載ておりますがレーズンが浸るくらいでOKです。
  日陰の涼しい場所に置いておきましょう。

  
• 2

  １のラムレーズンができたら、生地部分に使用する40gと、アイシン部分に使用する15gをそれぞれ取り出し、刻んでキッチンペーパーなどの上へ置いておきます。（水気を取ります。）

  
• 3

  ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かし、溶けたらクッキングシートを敷いたバットの上に流す。

  
• 4

  ３のホワイトチョコレートにレーズンとナッツをバランス良く乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

  

生地部分

• 1

  常温に戻した豆乳と植物性油を混ぜておく。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れ、ほぐす（ハンドミキサーの低速数秒でOK！）。

  
• 3

  ほぐれた卵に砂糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。
  人肌程度の温度に温まったら湯煎から外してそのまま高速で泡立てる。
  モッタリして来たら中速→低速で仕上げてゆく。

  
• 4

  モッタリしたメレンゲができたら、ふるっておいた薄力粉を入れてゴムベラで切りまぜる。

  
• 5

  少し粉っぽさが残っているところに１を入れて切りまぜる。
  ※この時点で１が分離していたらフォークなどで少し攪拌して入れて下さい。綺麗に混ざります♪

  
• 6

  仕込んでおいた刻みラムレーズン40gに薄力粉をまぶす。(レーズンの沈み防止)

  
• 7

  ６のレーズンを５に加えて軽く混ぜる。混ぜすぎに注意です。

  
• 8

  生地をカップケーキ型に入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで17～２０分焼き、焼きあがったらケーキクーラーに乗せて冷ます。

  

アイシング部分

• 1

  バターが指で軽く押せるくらいの柔らかさになっていることを確認し、ハンドミキサーでホイップする。低速１分→高速４～５分で、バターに空気を含ませるようにホイップする。
  ＊ここで頑張ってホイップすると口当たりの良いバタークリームになります！

  
• 2

  ふるっておいた粉糖を半量加える。初めは低速で、バターとなじんできたら高速で混ぜる。
  しっかり混ざったところで残りの粉糖を加え、１回目と同じように低速→高速で混ぜる。
  途中ゴムベラで底をかき混ぜ、均等に混ざるようにする。
  ハンドミキサーにもよりますが高速にして３分ほどでフワフワになってきます。
  もし硬さが残る場合はほんの少し豆乳(牛乳)を加え、低速でなじませてみて下さい。

  
• 3

  仕込んでおいた刻みラムレーズン15gを入れて低速で混ぜる。全体に混ざればOKです。

  
• 4

  絞り袋の先を平行に切り(もちろん丸形の金口使用も可！)、バターアイシングを入れてデコレーション。

  
• 5

  丸くぽってりした形にしたい時は、絞り口を中央から動かさずグッと絞り続けると良いです。

  
• 6

  固まったチョコレートバークをナイフなどで適当な形に切り、アイシングに乗せれば完成です！
  お疲れさまでした！！