マリトッツォ風、くるみとレーズンのよくばりクリームサンド

下準備

・クリーム用のレーズンをラム酒に浸けておく。
・パン生地用のくるみを軽く刻む。
・パン生地用のレーズンを湯通しし、軽く刻む。

下準備

• 1

  【ラムレーズン】
  レーズン30gを3分湯通しし、しっかり水気を切る。水気が切れたら、清潔な容器に移し、レーズンが浸るくらいまでラム酒を注ぐ。
  一晩寝かせておくと、しっかりラム酒がレーズンに染み込み、味わい深くなるのでおすすめです。(時間がなければ30分でも可。)

• 2

  【パン生地用】
  ・くるみを軽く刻んでおく。
  ・レーズンを3分湯通しし、水気を切ってから軽く刻む。

パン生地

• 1

  必要な材料を計量し、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。

  
• 2

  ボウルに温めておいた水と牛乳(夏場は25度、冬場は40度くらいがおすすめ)を加え、軽く混ぜ合わせたら、生クリームと卵も加え、スケッパーで混ぜ合わせていく。

  
• 3

  だいたい混ぜ合わさったら、生地を台に移し、しっかりと捏ねていく。

  
• 4

  表面に張りとツヤが出てきたら、バターを加え、さらに捏ねていく。バターは常温において柔らかくしておくと、生地となじみやすいのでおすすめです。

  
• 5

  さらに張りとツヤが出てきて、生地の端を指で伸ばした時に、薄い膜ができていれば、捏ねあがり！

  
• 6

  生地を軽く伸ばし、刻んでおいたくるみとレーズンを加え、生地となじむように軽く捏ねる。
  ＊捏ねすぎると、くるみやレーズンでせっかくできたグルテンが切れてしまうことがあるので、生地になじんでまとめる程度にしましょう。

  
• 7

  丸くまとめ、閉じ目を下にし、油を軽く塗ったボウルに入れる。ラップをしたら1次発酵する。35℃前後で、1.5〜2倍になるまで発酵させる。

  
• 8

  1.5〜2倍くらいに発酵したら、ボウルから出して、軽くガス抜きをする。ガス抜きは優しく手で押す程度で良いです。
  ガス抜きをしたら、スケッパーやカードで6等分する。

  
• 9

  分割した生地を丸め、ラップをかけてベンチタイムをとる。(15〜20分)

  
• 10

  生地を休ませたら、丸め直して天板に間隔を開けて並べていく。乾燥しないようにラップをかけたら2次発酵させる。20〜30分程度。
  2次発酵が完了する前に、オーブンを200℃に予熱しておく。

  
• 11

  1.5倍くらいに膨らんだら、卵(分量外)を表面に塗り、オーブンで12〜15分焼き上げる。(ご家庭のオーブンに合わせて調節してください)
  焼き上がったらケーキークーラーに移し、粗熱をとる。

  
• 12

  粗熱がとれたら、半分にカットし、作っておいたクリームをたっぷり挟み込む。仕上げにお好みで粉糖(分量外)をまぶしたら、出来上がり！

  

フィリング

• 1

  ＊クリーム作りは、1次発酵の間に行うのがおすすめです。ラムレーズンは使う10分前に水気を切っておきましょう。
  クリームチーズをボウルに移し、泡立て器で混ぜ、柔らかくしたら砂糖を加えていく。

  
• 2

  クリームチーズと砂糖が混ぜ合わさったら、ラムレーズンを加え、さらに混ぜ合わせていく。

  
• 3

  生クリームを柔らかめに泡立てておく。泡立てた生クリームを加えることで、しっとり&ふわっとしたらクリームが出来上がります。
  ふわふわ感を潰さないように、ゴムベラで優しく混ぜ合わせる。レーズンとクリームがなじんだら、仕上げにバニラエッセンスを適量加えて完成！