ピロシキ

下準備

具材の下準備
ゆで卵を作っておく。

パン生地の下準備
揚げ油の準備をしておく。

具

• 1

  ゆで卵は粗く切る。
  春雨はゆでて戻し、みじん切りにする。
  玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンに炒め用の油を入れて火を付ける。
  玉ねぎ入れて炒める。そこにひき肉を入れて炒め、塩・こしょう・しょうゆで味を付ける。少ししっかり目の味付けにしておくとおいしいです。
  粗熱を取ってボウルに入れる。

  
• 3

  全ての具材を混ぜ合わせる。

  

ピロシキ生地

• 1

  ニーダーやホームベーカリーを使って、パンの生地の材料(揚げ油以外)を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  こねが終了したら機械から取り出す。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  一次発酵。
  生地が2.5～3倍ぐらいに膨らむまでしっかり発酵させる。

  
• 3

  分割、丸め。
  6分割。1つ45g程度。
  軽く丸め直してぬれ布巾をかぶせてベンチタイム。
  10～15分間。

  
• 4

  成形。
  とじ目を上にして手で軽く上から押さえてガスを抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかけて細長く伸ばす。
  長さ13～15cm。

  
• 6

  具材を中央にのせる。
  1つ20～25g。

  
• 7

  上下の生地を持ち上げてきてしっかりとじる。
  とじ目を下にして形を整える。

  
• 8

  全ての生地を成形する。

  
• 9

  天板にクッキングシートを敷いて、その上に成形したパンを並べる。
  発酵機に入れ二次発酵。
  35℃で25～30分間。
  常温の場合は布巾などをかぶせて置いておいても大丈夫です。
  時間は発酵機よりかかります。40分間程度(室温で時間は前後します)。
  写真　発酵前

  
• 10

  170℃の油であげる。
  170℃になったら、パンのとじ目を下にしてゆっくり揚げる。
  表、裏をひっくり返しながら合計6～8分間、きれいな色が付くまで揚げる。

  
• 11

  トングで挟み、下をスプーンで支えるようにして油から引き上げる。立たせるように置き、油を切る。

  
• 12

  cottaコラム「サクサクふわふわ！ロシアのパン ピロシキのレシピ」もぜひご覧ください。本場ロシアのピロシキについてもお話しています。