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【レーズン2021】レーズンとピスタチオのショコラマーブルパン

【レーズン2021】レーズンとピスタチオのショコラマーブルパン

レーズン×ピスタチオ×チョコレートの、贅沢なおやつパンを作りました(*´ω`*)
茶色のココア生地と緑色のピスタチオ生地のコントラストもきれいです♪
ひとつの生地から、2つに分けて2色にするので、意外とお手軽です♡

チョコは大好きだけど、レーズン嫌いだった我が子が「このレーズン美味しい!」って、レーズン好きになった、嬉しいパンです♪

レーズンをパン生地に混ぜ込む時は、今回はオイルコーティングなしの美味しいカリフォルニアレーズンを使用しておりますが、パン生地の水分を持って行かれないように、お湯に少し浸して、ふっくらと水分を吸わせてから、水気をしっかり拭き取って使用します。

パンの水分量は、使用する粉の種類、あるいは季節により微妙に異なりますので、レシピ写真の生地の状態などもご覧頂き、調整してください。

ピスタチオペーストは、メーカーにより、色味、風味、成分にもかなり差があるようですので、お使いのペーストによっては、仕上がりが少し異なるかもしれません。ご了承ください。

型のサイズの違うのもをご使用の場合は、お手持ちのものと、今回レシピで使用しているものとの型の容積比から計算してください。

発酵温度と時間に関しても、季節や室温や、捏ね方や捏ね上げ温度により変わってくると思いますので、レシピ状の数字はあくまでもご参考程度に、生地の状態の方を見て、見極めご判断ください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

★バターは室温に出し、柔らかくしておく。(指で軽く押して凹む程度)

生地作り

  • 1

    材料を量ります。
    ★バターは早めに室温に出し、柔らかくしておきます。
    ★卵も室温くらいに戻します。
    ★粉の上に、砂糖、イースト、塩を量っています。
    ★水と牛乳は一緒に耐熱カップに測り、レンジで600W30〜40秒程度温めておきます。(厳密には季節により、調温しますが、春秋くらいの気温でしたら、だいたい人肌程度の温度に用意しておきます。)

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  • 2

    ★ココアと水はしっかり練り混ぜておきます。

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  • 3

    ★レーズンは、お湯に浸して3〜5分おき、触ってふっくらと柔らかになったらザルで引き上げ、すぐにペーパーで挟んでしっかりと余分な水分を拭き取る。

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  • 4

    温めた水と牛乳を、粉と一緒に量ったイーストと砂糖目掛けてそそぐ。

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  • 5

    この時このように、イーストと砂糖側にボウルを傾けて置くと良い。

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  • 6

    液体の中で、イーストと砂糖をほぐし溶かす。

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  • 7

    ほぐれたらもうボウルは平に置いて、卵も投入する。

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  • 8

    手でぐるぐる〜として、まとめる。

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  • 9

    粉っぽいのがまとまったら、台に取り出す。

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  • 10

    しばらく伸ばし捏ねする。

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  • 11

    ひとまずこのように(写真)しっとりとまとまったら、ここでバターを投入する。

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  • 12

    生地を軽く広げて、柔らかくなったバターをのせる。

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  • 13

    むぎゅーっと揉み込む。

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  • 14

    最初は馴染みにくいが、この状態からまだ伸ばし捏ねすると、しっかりつながる。

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  • 15

    バターが完全に馴染んだ様子。

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  • 16

    (使用する粉や力加減にもよりますが)、生地が緩いようなら、叩きをいれていきます。

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  • 17

    生地半分を優しく持って、叩きつけます。
    そのまま向こうに生地を合わせます。
    数回で、生地はまとまり、表面がつるんとします。
    (表面がガサガサと引きちぎれたり荒れるようにしないでください)

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  • 18

    まだ完全な捏ね上げ状態にしないで、写真くらいの7〜8割の捏ね加減のところで、分割し、具材を混ぜていきます。

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  • 19

    つるんとまとまり感は出たものの、指で押しても、まだふにょんと凹み跡が残るくらいの弾力です。

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ピスタチオ×レーズン生地

  • 1

    先ほどの生地を2分割します。

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  • 2

    一方に、ピスタチオペーストをのせます。

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  • 3

    ぐるぐるして包み込んでから、短めに伸ばし捏ねします。

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  • 4

    完全に生地が均一になり、つるんと張りが出ていればOK。

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  • 5

    ふっくらさせてからしっかり水気を拭き取ったレーズンを乗せ広げます。

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  • 6

    同様にくるくると包み込んで、優しく短く伸ばし捏ねして、(もう生地を傷めないように。全体にレーズンが広がればOK)

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  • 7

    つるんと表面を優しく張らせて、発酵用の綺麗なボウルへ。ラップしておきます。

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ココア×チョコチップ生地

  • 1

    残り半分の生地に、ココアペーストをのせます。

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  • 2

    同様に揉み込み、捏ね上げます。

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  • 3

    つるりんとしてハリが出ればOK!

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  • 4

    こちらも同じように、チョコチップを全体に混ぜ込めたら、丸く表面を張らせて、きれいな発酵用ボウルに入れ、ラップをします。

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  • 5

    2つ一緒に発酵させます。
    オーブンの発酵機能なら、35度で。
    季節や生地温度やイーストさんの元気具合により発酵時間は変わりますが、だいたい倍ぐらいに膨らみ、後ほどのフィンガーテストで、指趾が縮まないくらいに発酵出来ればOK。そこまでしっかり待ってあげてください。
    (参考までに、室温18〜19度くらいの時で、オーブン35度設定で、45〜50分程度でした。)

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フィンガーテスト、ガス抜き、ベンチタイム

  • 1

    ★フィンガーテスト(発酵具合の確認)
    指に第二関節くらいまで打ち粉をつけて、生地の脇にさしこむ。指の太さそのまま残ればOK。縮むようなら、もう少し発酵。万が一過発酵の場合は、ガスがポコポコ表面に出てきたり、プシューっと気が抜けたような生地になる。

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  • 2

    ふっくらとつやプルに発酵できました。

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  • 3

    生地を傷めないよう、そっと逆さにして生地を出します。

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  • 4

    そっと表に返して、優しく少し押さえてガスを抜いたら、引き丸めします。

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  • 5

    さっきのボウルを被せて、このまま常温で放置(ベンチタイム)。季節にもよるが、春秋くらいなら10分程度。

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  • 6

    ピスタチオの生地も同様に。

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型の準備

  • 1

    ラウンド型に、柔らかくしたバターを刷毛で薄くムラなく、隅々まで塗ります。念のため、噛み合わせのフチも、塗っておくと安心です。上下とも塗ります。

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成形

  • 1

    とじめ上で、伸ばします。
    ガス抜きめん棒で、まずは型の横幅に合わせて伸ばしたら、あとは縦に目一杯伸ばします。

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  • 2

    角もしっかり出しておきます。

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  • 3

    重ねます。

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  • 4

    巻いていきます。芯の部分は丁寧に。

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  • 5

    横からの図

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  • 6

    あとは、締めたり圧はかけないで、ころころ優しく転がすように巻きます。

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  • 7

    最後も角はちゃんと出して揃えておきます。

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  • 8

    閉じなくて良いので、巻終わりを下にして、両手で支えて、型に入れます。

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  • 9

    きっちり納めます。太さが同じになるようにしておいてください。

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  • 10

    蓋をして、念のため(乾燥防止)濡れ布巾を被せて、発酵させます。
    (※この日は、オーブン発酵機能35度で45〜50分程度待ちました。季節や室温により、掛かる時間は変わるので、状態見て時間は調整してください。)

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  • 11

    型の8割くらいまで、じっくり発酵待ちます。

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  • 12

    220度予熱、200〜210度で、約30分焼きます。
    焼き上がったら、20センチくらいの高さから台にドンと落とし、ショックを与えて、すぐに蓋を開けてあげます。
    1〜2分して落ち着いたら、網の上に出して冷まします。
    粗熱がしっかり取れたら、スライスしてお召し上がりください(*´ω`*)
    きちんと捏ねと発酵ができた生地なら、ふんわりとして、歯切れよく食べやすいおやつパンになり、そのままで美味しくお召し上がりいただけます♡

    【レーズン2021】レーズンとピスタチオのショコラマーブルパン
公開日:2021/3/22 最終更新日:2021/3/22

このレシピの材料

数量:ラウンド型(トヨ型)1台分/円直径10.5センチ×長さ20センチ(内寸)使用

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