桜のスコーンサンド

下準備

全ての材料を作業前までにしっかり冷やしておく。
オーブンを200℃に予熱。

桜スコーン

• 1

  ボウルにふるった薄力粉、強力粉、Wサクラパウダー、BP、粉糖、塩を入れてよくかき混ぜておく。

  
• 2

  細かく切ったバターを加えて、練らないようにカードでサブラージュ。

  
• 3

  そぼろ状に刻み終えたら、Wサクラプラスと生クリームを加えて更に切り混ぜていく。

  
• 4

  粉気がなくなるくらいに生地をひとまとめにする。

  
• 5

  生地を平たく伸ばして、4等分にカット。
  それを重ねて再び伸ばす作業を計3回行う。

  
• 6

  伸ばし終えたら一度生地を1時間以上寝かせてから菊型(58mm)で抜き取っていく。
  余った生地も繋ぎ合わせて、だいたい8個分取れるかと。

  
• 7

  シルパンを敷いた天板へと生地を並べて、200℃のオーブンで約20分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら網に乗せて冷ましておく。

  

桜餡バタークリーム

• 1

  鍋に水とグラニュー糖を入れ、118℃になるまで煮詰める。

  
• 2

  ボウルに卵黄を入れておき、ミキサーを回しながら1を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。

  
• 3

  熱が抜けて白くもったりするまで泡立て続けたら、常温に戻したバターへと少しずつ加えながら更にミキサーで混ぜ合わせていく。

  
• 4

  途中でWサクラプラスを加えて、桜の風味と色付け。

  
• 5

  混ぜ合わさったら最後に桜餡を加えて、ゴムベラでムラなく練り合わせる。

  
• 6

  バタークリーム完成。

  

組み立て

• 1

  スコーンを半分にスライスし、上生地の方にホワイトチョコを写真のように振り掛け、桜の花を乗せる(チョコで接着)

  
• 2

  底生地の方にはこし餡を10gずつ下塗り。

  
• 3

  その上にバタークリームを15gずつ絞り出す。

  
• 4

  生地を被せて出来上がり♪