ラムレーズン折り込みパン

下準備

トッピングのレーズンはさっとお湯に潜らせる。
生地用の牛乳は人肌に温める。

折り込みシート(1次発酵中に作れる)

• 1

  レーズンを刻む。

  
• 2

  バター以外の折り込みシートの材料を全てボールに入れて混ぜる。
  レンジで500w1分30秒ほど温める。
  (ラム酒を入れない場合は、牛乳を75mlに変更)

  
• 3

  ホイッパーで塊をほぐすように混ぜる。
  さらに500w1分温める。

  
• 4

  スプーンかヘラに変えて混ぜる。
  そのあと500w30秒温めて混ぜるを3,4回繰り返す。

  
• 5

  クリーム感がなくなり、塊になってきたら
  バターを入れて練る。

  
• 6

  ラップに包みながら15cm×20cmのサイズに伸ばす。
  バットに乗せて粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

  

生地〜折り込み

• 1

  バター以外をホームベーカリーに入れて10分、バターを入れて15分こねる。

  
• 2

  表面を綺麗に張らせて丸め、ボールにラップをして1次発酵。

  
• 3

  2倍の大きさになったら、そっと台に出す。

  
• 4

  3回ほど叩いて空気を抜いたら、表面を張らせて丸め直す。
  ラップをして10分ベンチタイム。

  
• 5

  麺棒で十字に押し当て長方形に伸ばしていく。

  
• 6

  中心から縦横に麺棒で伸ばす。
  20cm×30cm以上。

  
• 7

  裏表をひっくり返し横長に置いて、折り込みシートを真ん中に置く。

  
• 8

  真ん中でとじる。上下もとじる。

  
• 9

  裏返して2倍の長さにのばす。

  
• 10

  また裏返してから3つ折りにする。

  
• 11

  また長方形に伸ばす。

  
• 12

  型の幅に合わせて伸ばす。

  

成形〜焼成

• 1

  4等分にして、さらにそれを3等分にする。計12等分。

  
• 2

  3本セットで三つ編みにする。最初と最後はしっかりとじる。

  
• 3

  トレーに生地をそれぞれ入れて、隙間にトッピングのレーズンを入れ込む。
  2次発酵へ。

  
• 4

  型に生地が埋まるくらい大きくなったら、グラニュー糖をふりかけて
  190℃に予熱したオーブンで15分焼く。

  
• 5

  焼き色がついたら焼き上がり。
  型から取り出し、粗熱を取る。

  
• 6

  リベイクはレンジで20秒ほど温めるのも美味しいです。
  トレーそのまま温められます。