ブルーベリーのカッサータ

下準備

・クリームチーズを常温に出しておく(できれば1時間以上前)。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・材料を計量しておく。

型の準備

• 1

  冷やし固めるため、取り出しやすいように、シートが型よりはみ出すように用意する。
  シートの中心において、型の横(内径60mmサイズ)に合うようにカットをする。

  
• 2

  型に入れて、横サイズの部分が3枚重ねになるので、型の高さに合わせて、4か所をカットしておく。

  
• 3

  カットが終わるとこのような形に。横の部分はシートが重なり合っています。

  

ブルーベリーのカッサータ

• 1

  グラハムビスケットをジップ袋に入れて、手で軽く砕いておく。
  あまり細かくしすぎると、粉になるため、ある程度の固まりが残り、大きすぎない程度にしておく。
  ミックスベリーは大きめのスプーンなどで、冷凍可能な容器(タッパーやジップ袋)に計量したら、混ぜるときまで冷凍しておく。
  ＊大きなラズベリーやブラックベリーなどはなるべくデコに使いたいので、ブルーベリーや小さめにカットされているストロベリーを多めに使用する。
  ＊残ったミックスベリーは素早くジップ袋に入れて空気を抜いて、冷凍しておくとよいです(この中から、翌日デコに使用する)。

  
• 2

  常温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖2/3を入れて、ゴムベラで混ぜる。ボウルにクリームチーズを押し付けるようにして混ぜると、やわらかくなりやすい。

  
• 3

  ブルーベリーパウダーをスプーンで約1/4ずつ入れながら、その都度、パウダーが見えなくなるまで、泡立て器でしっかりと混ぜる。

  
• 4

  混ざったら、次のブルーベリーパウダーを入れる前に、泡立て器についたクリームチーズをゴムベラで取り、またパウダーを入れていく。

  
• 5

  全部混ざった状態。

  
• 6

  ゴムベラで集めて、ラップをしておく。

  
• 7

  生クリームと残りのグラニュー糖をボウルに入れ、7分立てに泡立てる。

  
• 8

  7の生クリームを3～4回程度に分けて6のボウルに入れて、混ぜていく。

  
• 9

  混ぜ終わった状態。

  
• 10

  砕いたビスケットを入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。

  
• 11

  冷凍しておいたミックスベリーを散らすように入れて、軽く混ぜる。混ぜすぎるとベリーがつぶれてしまうので、本当に軽く混ぜること。

  
• 12

  用意しておいた型に少しずつゴムベラで入れていく。途中、パウンド型の底を手の平でぽんぽんと軽くたたくようにして、空気を抜きながら、入れていく。
  クッキングシートの四隅の余ったシートは外側に出しておく。

  
• 13

  上からラップをかけて、余った四隅のシートごと、型に沿わせるように型を全てラップで覆う。冷凍庫に一晩入れて冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  固まったカッサータを冷凍庫から出し、シートを持ちあげて型から外す。

  
• 2

  底が上になるように、お皿に盛り付ける。上にミックスベリー(ラズベリーとブラックベリー多め)にのせる。ラズベリーとブラックベリーを最初に盛り付け、空いたスペースをブルーベリーやカットされたストロベリーでうめるようにしていくとバランスが取りやすい。
  最後にお好みでミントを添える。

  
• 3

  カットして食べるときにはお皿にのせて、上にベリーとミントを添えるとおしゃれに。