ごろっとカリフォルニアレーズン入り／「こねない」ホシノ天然酵母のパン・デ・ロデブ

下準備

ホシノ天然酵母の生種を起こしておきます。ホシノ天然酵母とその倍の量の水を混ぜて26度で24時間。

作り方

• 1

  パンを焼く一日前に材料をまぜる。生地をまとめて、ボウルの中でカードを使って100回折りたたむ。30分休ませる。もう一度100回。30分休ませる。3回目の100回折りたたみを終えたら、丸めてボウルにラップをかけるか、タッパーに生地を入れて休ませる（冬なら室内、夏は冷蔵庫で）。

  
• 2

  一晩おくと生地がこのくらい膨らみます。

  
• 3

  もう一度折りたたむように混ぜて丸めて布巾をかけて10分休ませる。

  
• 4

  生地を広げます。

  
• 5

  くるみはローストして刻んでおきます。

  
• 6

  伸ばした生地の上にくるみとレーズンをばらまきます。

  
• 7

  生地を丸めていきます。

  
• 8

  丸めます。

  
• 9

  さらに丸めます。（笑）

  
• 10

  端の生地を指でつまみ、しっかりつないでとめます。

  
• 11

  バヌトンに粉をふるいます。

  
• 12

  バヌトンに生地を入れて二次発酵。（布巾をかけて全体をビニール袋に入れて乾燥しないようにして発酵）

  
• 13

  ひとまわり大きく膨らんだら発酵完了。

  
• 14

  ベーキングペーパーを当て、ボードを当ててひっくり返しバヌトンから外します。オーブンを250度に予熱します。

  
• 15

  予熱完了に合わせてクープを入れて、ホーロー鍋（ルクルーゼなど）もしくはダッチオーブン（ストウブなど）に紙ごと生地を入れて霧吹きをかけ蓋をします。250度で15分。

  
• 16

  15分経ったら蓋を外し、温度を210度に下げてさらに15-20分。

  
• 17

  パンをたたくと、こんこんと音がするくらいまでしっかり焼けたら出来上がり。