バブカ風抹茶チョコブレッド

下準備

チョコガナッシュは前日作って常温(20℃ぐらい)においておく。

チョコガナッシュ

• 1

  チョコレート(小さなコインタイプは大丈夫ですが、大きなものやブロックの場合は刻んでおく)をボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを入れて1分間ほどおく。
  中心からゴムベラでくるくる混ぜて乳化させる。

  
• 2

  そのまま室温におき、パン生地に塗りやすい状態にする。できれば、前日に作っておく。

  

パン生地

• 1

  抹茶と全脂粉乳を強力粉と混ぜ、さらに砂糖・塩・ドライイーストをホイッパーで混ぜ合わせておく。
  水を小さじ1ほど残し、残りの水・卵黄・生クリームを合わせておく。
  材料をそろえ、ホームベーカリーのパンケースに粉類を入れ、周りに液体を入れ、ホームベーカリーで7分間ほどこねる。
  生地の様子を見て、かたいようならば少しずつ水を足す。
  一度止めてバターを加え、7分間ほどこねる。

  
• 2

  こね上がったら生地を丸め直し、深型グリルパンに入れて、浅型グリルパンでふたをする(生地温度21～22℃)。
  深型グリルパンにスプレーオイルをかけておくと、作業が楽になります。

  
• 3

  低温メニュー40℃で30分間、一次発酵をとる。

  
• 4

  30分後、一回り大きくなった状態。

  
• 5

  丸め直し、ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイムをとる。

  
• 6

  打ち粉をした作業台に、生地を長方形におく。

  
• 7

  めん棒で生地を横40cm×縦25cmに伸ばす。
  チョコガナッシュ(20℃)を生地の下側2cmほど残して塗り広げる。

  
• 8

  奥からくるくる巻き、巻き終わりを下にする。

  
• 9

  片側を切り離さず、縦真ん中をドレッジで半分にカットする。

  
• 10

  断面を上に向けるようにしてツイストする。

  
• 11

  奥側もカットして切り離す。

  
• 12

  ツイストして端をキュッとつまむ。

  
• 13

  オーブンペーパーに、渦巻き状にした生地をおく。

  
• 14

  深型グリルパンに入れ、浅型グリルパンをかぶせる。

  
• 15

  低温メニュー40℃で25分間、二次発酵をとる。

  
• 16

  15を取り出し、温めメニュー170℃で8分間予熱する。
  その間に、一回り大きくなった生地に刷毛で牛乳(分量外)をうっすらと塗る。

  
• 17

  温めメニュー170℃で25分間焼成する。

  
• 18

  焼き上がったら軍手などして、火傷をしないように取り出す。

  
• 19

  粗熱をとる。

  
• 20

  断面。
  お好みでホイップクリームを添えても♪