ミルクをしっかり感じたい人のミルクパン　パヴェ

作り方

• 1

  油脂以外の材料全てをあわせて捏ねる。グルテンが繋がったら油脂を加えて更にしっかり捏ねあげる。
  30℃で60分～70分発酵させる。(一次発酵)

  
• 2

  倍の大きさになったらガス抜きをした後、1.5cm位の厚みまで伸ばしラップに包んで冷蔵庫で一時間冷やす。

  
• 3

  打ち粉をして12cm×24cm角に伸ばす。それを３つ折りにしたらラップに包んで冷蔵庫で10分冷やす
  12×24の大きさはこのマット１/4サイズよりひとまわり小さなサイズです。

  
• 4

  もう一度、3と同じ事をする。
  打ち粉をして大きく伸ばして三つ折り。冷蔵庫で10分冷やす。
  全部で３つ折りを２回する事になります。

  
• 5

  冷蔵庫から出したら再び12cm×24cmに伸ばす。
  四角くしたければ四隅をまっすぐ切り落とす。
  生地を18等分にする。
  このサイズで伸ばすとだいたい13～14㎜の厚みになります。

  
• 6

  ２次発酵をさせる。
  35℃で30～40分
  ひとまわり大きくなったら表面を軽く乾かす。
  上面だけ溶き卵を刷毛で塗る。

  
• 7

  210℃で4～5分焼いた後、190℃にして3～5分焼きます。
  トータルで８分から10分焼成します。
  上面に焼き色がつき、底
  面にも色がついているなら生焼けにはなっていないはずです。底面がべちゃっっとなっていたり、焼き色がついていないならもう少し焼いて下さい。
  焼き上がったらトップにバターを塗るとより艶やかになります。
  バターを塗ったならバターを乾かす意味で少しオーブンに入れてあげて下さい。
  この写真がバターを塗る前です

  
• 8

  塗り卵の代わりに牛乳を塗れば少しマットな感じ、卵だと艶が出ます。
  トップにバターを塗る場合はマーガリンではなくバターがオススメです。
  トップにバターを塗るとこんな感じになります。