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抹茶きな粉のシュニッテン

抹茶きな粉のシュニッテン

メレンゲと抹茶のビスキュイ生地できな粉カフェムースリーヌをサンドした、和のカーディナルシュニッテン。
ほろ苦くもふんわり軽い生地とクリームのシンプルな構成だけに、大人向けに贅沢な時間をご堪能。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

天板にオーブンシートを敷いておく。
オーブンを180℃に予熱。
強力粉と抹茶は合わせてふるっておく。

メレンゲ生地

  • 1

    ボウルにメレンゲ用の卵白を入れ、泡立てながら数回に分け砂糖を加えていく。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 2

    ツノが立つくらいの硬さになったら、コーンスターチを加えて更に混ぜ合わせていく。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 3

    メレンゲが出来上がったら、口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空け2段ずつ絞り出してく(写真参照)

    抹茶きな粉のシュニッテン

抹茶生地

  • 1

    ボウルに全卵と卵黄を入れほぐし、塩、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 2

    ハンドミキサー高速で白くもったりするまで泡立てていく。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 3

    ふるった粉を加えて、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 4

    生地にツヤが出るくらいに混ぜ合わさればOK

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 5

    混ぜ終えたら口金をセットした絞り袋で、間に生地をそれぞれ絞り出していく。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 6

    その上から粉糖を振りかけ、170℃に温度を下げ約20分焼成。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 7

    焼き上がったら網に乗せ粗熱が取れるまで冷ましておく。

    抹茶きな粉のシュニッテン

きな粉カフェムースリーヌ

  • 1

    鍋に水とグラニュー糖を入れ、118℃になるまで煮詰める。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 2

    ボウルに卵黄を入れておき、ミキサーを回しながら1を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。
    ここでもミキサーを回しながらシロップが冷えて固まるの防ぎます。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 3

    次第に温度が下がり、白くもったりするまで泡立て続ける。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 4

    常温に戻したバターに3を少しずつ加え、ミキサーで更に混ぜ合わせていく。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 5

    別の耐熱容器にカフェリーヌエスプレッソときな粉を入れ、熱した生クリーム(沸騰直前)で混ぜ溶かしておく。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 6

    バタークリームに5を加え、しっかり練り合わせる。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 7

    最後にほぐしたパティシエールも加えて、ムラなく混ぜ合わせる。

    抹茶きな粉のシュニッテン

組み立て

  • 1

    作業台に粉糖を振り半分に切った生地をひっくり返して乗せる。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 2

    その上からきな粉カフェクリームを絞り出していく。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 3

    もう片方の生地を重ね軽く押し付けたら、この状態で2時間ほど冷やし固める。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 4

    寝かせ終えたら側面を切り落としてから、8等分にカット。

    抹茶きな粉のシュニッテン
  • 5

    最後にもう一度粉糖を軽く振り掛け完成♪

    抹茶きな粉のシュニッテン
公開日:2021/4/22 最終更新日:2021/4/22

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数量:8カット分

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