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スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ

スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ

スモークチェダーの燻した香りと焼きりんごのシャキッとした食感と甘味が特徴のチーズケーキです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

型にクッキングシートを敷いておく。
ビスケット用の無塩バターは溶かしておく。
卵は合わせて溶きほぐし、常温に戻しておく。
クリームチーズは常温に戻しておく。
スモークチェダーチーズは細かく刻んでおく。
コンスターチはふるっておく。
湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。(焼成直前までに終わらせておけばOK)
オーブンは170℃に予熱しておく。(焼成直前までに終わらせておけばOK)

ボトム

  • 1

    厚手のビニール袋にビスケットを入れて、麺棒などで叩き砕く。
    そこへ溶かしておいたバターを加えて、全体に馴染むようによく揉み込む。
    馴染んだらクッキングシートを敷いた型に入れ、スプーンで押して底面を固める。
    冷蔵庫で待機させておく。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ

焼きりんご

  • 1

    りんごは皮を剥いて、5mmにスライスする。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 2

    フライパンに、グラニュー糖とレモン汁を入れて馴染ませる。
    中火にかけ、ぶくぶくしてきたらスライスしたりんごも入れる。
    りんごを入れて、全体にグラニュー糖を絡めたら蓋をして10分放置する。(弱中火)
    たまに蓋を開けて、軽く混ぜる。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 3

    10分経ったら、一度りんごを取り出しフライパンの水分を拭き取る。
    フライパンにバターを入れて、火にかける。(中火)
    バターが溶けて全体に馴染んだら、一度取り出したりんごを敷き詰める。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 4

    片面に焼き色がついたら、裏返す。
    両面焦がさないように気を付ける。
    いい具合に焼き色がついたら火を止めて、バットなどに取り出す。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ

アパレイユ

  • 1

    柔らかくしておいたクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでほぐして滑らかにする。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 2

    滑らかになったらグラニュー糖と塩と蜂蜜も加えて、よく混ぜる。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 3

    そこへ溶きほぐしておいた卵を3回に分けて加える。
    その都度ホイッパーでよく混ぜる。
    (泡立てないようにホイッパーをボウルに当てたままゆっくりぐるぐる混ぜる。)

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 4

    小鍋に、生クリームを入れて火にかける。
    周りがぶくぶくしてきたら、刻んでおいたスモークチェダーチーズを加える。
    チーズを入れたら弱火にして、チーズが溶けるように混ぜながら加熱する。
    溶けたら、茶こしで濾す。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 5

    4の生クリームをアパレイユのボウルに加え、ホイッパーで泡立てないように混ぜる。
    りんごジュースを入れる場合はここで一緒に加える。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 6

    ふるっておいたコンスターチを加えて、粉が見えなくなるまで混ぜる。
    生地ができたら、茶こしで2回ほど濾す。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ

組み立て・焼成

  • 1

    冷蔵庫に待機させておいたビスケットを敷き詰めた型に、りんごを敷き詰める。

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 2

    その上からアパレイユを流し込む。
    型より大きいバットを用意して、そこにお湯を流し込む。
    170℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて55分湯煎焼きする。
    (温度と時間はあくまで目安です。使用するオーブンによって調整してください。)

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 3

    55分経ったら一度取り出す。
    チーズケーキの上に、刻んでおいたチェダーチーズを振りかける。
    オーブンを200℃にあげて、3~5分焼成する。
    (お好みのチーズの溶け具合で焼成を終了させてください。)

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
  • 4

    焼成が終了したら、荒熱をとる。
    荒熱が取れたら一晩冷蔵庫で寝かせる。


    翌日型から取り出して完成!
    お好みで上にふりかけるチーズやりんごの量は増減させてください。
    燻した香りがたまらない少し変わったチーズケーキをお楽しみください♪

    スモークチェダーチーズと焼きりんごのチーズケーキ
公開日:2021/5/14 最終更新日:2021/5/14

このレシピの材料

数量:15cm丸型 1個分

  • ボトム

  • ビスケット … 100g
  • 無塩バター … 35g
  • 焼きりんご

  • りんご(正味量) … 200g
  • グラニュー糖 … 20g
  • レモン汁 … 5g
  • 有塩バター … 35g
  • アパレイユ

  • クリームチーズ … 250g
  • グラニュー糖 … 85g
  • 塩 … 1g
  • 蜂蜜 … 15g
  • 全卵 … 150g(2個)
  • 卵黄 … 20g(1個)
  • 生クリーム … 200g
  • スモークチェダーチーズ … 80g
  • 100%りんごジュース(省略可) … 10g
  • コンスターチ … 10g
  • 材料

  • スモークチェダーチーズ(お好みの分量) … 30〜50gほど

使用する道具

  • ボウル
  • ゴムベラ
  • ホイッパー
  • フライパン
  • バット
  • 茶こし

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