コッタベーカリーミルクフランス

下準備

・生地用・ミルクバタークリーム用の無塩バターは、室温に置いてやわらかくしておく。
・オーブンは焼成予定の10~15分前に、220℃に予熱開始しておく。

パン生地

• 1

  無塩バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートする。
  10分後、バターを投入してさらに10分ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出し、羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをする。
  生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し入れ、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、その後の分割もきれいにできます。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分程度発酵させてください。

  
• 2

  一次発酵終了の目安。

  
• 3

  一次発酵が終了した生地を8分割して、きれいに丸め直し、15分間ほど生地を休ませる。
  ※このとき、生地が乾燥しないように大きなビニール袋をかけるとよいです。

  
• 4

  休ませた生地をめん棒で横7×縦11cm程度にのばす。

  
• 5

  左右から中心に向かって生地を折り、手で軽く押さえる。

  
• 6

  さらに半分に生地を折り、合わせ目を指でつまんで閉じる。

  
• 7

  成型した生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃に設定したオーブンや発酵器でひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。
  予熱時間になったら、一旦オーブンからパンを取り出し、続きの発酵をあたたかいところでする。
  このときも、生地が乾燥しないよう工程3のようにビニールシートをふんわりかぶせておく。

  
• 8

  二次発酵が終わった様子。
  発酵終わりがわからない場合は、軽く指で生地を押してみて、軽く指のあとが残るくらいならOK。
  跳ね返ってくるようでは、発酵が足りません。

  
• 9

  分量外の強力粉を振ってパン生地を軽く押さえ、クープナイフでクープを3本入れる。
  ※ミックス粉しかない場合は、粉はなしでOKです。
  粉があると、よりフランスパンっぽくクープが目立ちます。

  
• 10

  220℃のオーブンで12分間程度、焼成する。
  あればスチーム機能を使うと、よりパリっとします。
  焼けたらケーキクーラーにのせて、粗熱をとります。

  
• 11

  【ミルクバタークリームを作る】
  ボウルにやわらかくしておいた無塩バター・粉糖を入れ、クリーム状になるまでゴムベラでほぐす。
  クリーム状になったら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌し、その後練乳も加えて、ハンドミキサーでなめらかな状態になるまで撹拌する。
  あれば、1cm程度の丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

  
• 12

  クリームは合計100gできるので、4等分ずつ絞り出す。
  8個全部ミルクフランスにしたい場合は、倍量で作ってくださいね。

  
• 13

  丸口金で絞ると、パンをサンドしたときにドットみたいで、かわいく見えます。

  
• 14

  半分はサンドにすると、甘いパンと塩気のあるパンの両方を楽しむことができます。