レモンの一口ショートケーキ

下準備

・レモンカード30gをお湯(大さじ1)で溶いておく。
・クリームチーズは室温に戻す。
・小麦粉はふるっておく。
・天板にオーブンシートを敷く。(四隅を斜めにカットする)
・オーブン190度予熱を入れておく。

スポンジ生地

• 1

  卵を卵黄と卵白に分け、グラニュー糖90gのうち20g程を卵黄のボールに入れて泡立て器で泡立てる。

  
• 2

  空気を含ませながら十分泡立てる。

  
• 3

  メレンゲを作る。
  卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて加える。すこし泡立て器でほぐしてから約1/3入れる。

  
• 4

  しばらく泡立てたら残りのグラニュー糖の半量のグラニュー糖を加えて泡立てる。

  
• 5

  しばらく泡立てたら残りのグラニュー糖を加えつのがピンと立つまで泡立てる。

  
• 6

  2で泡立てた卵黄にメレンゲを1/3ほど加えよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  残りのメレンゲのボールに6を加え切るように混ぜる。この時混ぜすぎないようにしる。

  
• 8

  ふるっておいた小麦粉を一度に加えサクッと混ぜ合わせる。

  
• 9

  粉っぽさがなくなったら米油と牛乳を加え手早く混ぜ合わせる。

  
• 10

  オーブンシートを敷いた天板に生地を流しスケッパーなどで広げる。

  
• 11

  天板を少し持ち上げ台に2回落とし空気を抜く。オーブン190度、10分焼く。少し高い位置から台に落として焼き縮みを防ぐ。粗熱がとれたらケーキクーラーに移して冷ます。

  
• 12

  生地を冷ましている間にクリームを準備する。氷水を入れたボウルにあて生クリームをハンドミキサーで泡立て冷蔵庫に入れておく。

  
• 13

  常温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えヘラでよく混ぜ合わせる。

  
• 14

  レモン果汁(小さじ1)
  を加えさらに混ぜる。

  
• 15

  泡立てておいた生クリームを泡立て器で軽く泡立て14を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 16

  全て加えると少し固いクリームになる。星口金をいれた絞り袋に入れておく。

  
• 17

  冷ましておいたスポンジ生地をまな板などの上に裏返しておき、オーブンシートをゆっくりはがす。

  
• 18

  レモン型で抜く。今回7個分作るので14個抜く。

  
• 19

  対になるよう並べ、焼き目が付いている7枚にクリームを絞る。

  
• 20

  残りのスポンジ生地を焼き目を下にして重ねる。お湯で溶いておいたレモンカードをスプーンなどで塗り、仕上げにピスタチオダイスを飾る。

  

スコップケーキ

• 1

  余った生地を型に敷き詰める。
  (ここでは16㎝×12㎝)程の保存容器を使用。

  
• 2

  レモンカード少々をお湯適量(大さじ1〜2)で溶いたシロップをハケでぬる。

  
• 3

  クリームを絞り薄く広げ、レモンピールなど好みのドライフルーツやフルーツを散りばめる。その上から更にスポンジ生地を敷き、もう一度シロップをハケで塗る。

  
• 4

  仕上げにクリームを絞り、ピスタチオダイスを散らす。