はちみつレモンレアチーズケーキ

下準備

・材料を常温にしておく。
・レアチーズケーキのゼラチンを水30gでふやかしておく。

レアチーズケーキ部分

• 1

  ジップロックなどの厚めのビニール袋にビスケットを入れ、めん棒を転がし細かく砕く。
  砕けたらやわらかくしたバターを入れまとめる。(冬は溶かしバターにしてしまって構いません。夏なら常温においただけでも混ざります。)

  
• 2

  バットにラップをしき、15cmのセルクルの内側にムースフィルムをセットする。
  砕いたビスケットを、スプーンなどでしっかり押込み敷き詰める。

  
• 3

  常温にしたクリームチーズを泡立て器でなめらかにする。
  グラニュー糖・クローバーはちみつ・サワークリーム・ヨーグルト・レモン汁・キルシュの順に加えながら混ぜていく。

  
• 4

  こちらはクローバーはちみつです。

  
• 5

  水でふやかしておいたゼラチンを、600Wのレンジで20～30秒間温め溶かす。それも【3】に加え混ぜ合わせたら、網でこす。

  
• 6

  別のボウルで、生クリームをとろりとするまで泡立てる。

  
• 7

  生クリームとチーズクリームを合わせる。

  
• 8

  ビスケットをしいた型に半分ほどチーズケーキの生地を入れ、好みの量のはちみつを中心部に入れる。
  はちみつが外側にいかないように、外側から残りのチーズケーキの生地を入れる。

  
• 9

  平らにし冷蔵庫で2～3時間固める。

  

はちみつレモンゼリー部分

• 1

  固まったチーズケーキに、画像のような感じでレモンスライスを並べる。

  
• 2

  水・はちみつ・レモン汁・グラニュー糖を火にかける。
  周りがふつふつし始まるくらいまで温め、火を止めゼラチンを降り入れ溶かす。
  氷水を入れたボウルなどにつけ、粗熱をとる。

  
• 3

  粗熱がとれたらチーズケーキの上のレモンが浮かない程度に薄く流し入れ、冷凍庫に5分間ほど入れ固める。
  レモンが浮かない程度に固まったら、残りのゼリー液を好みの高さまで流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど固める。

  
• 4

  固まったらセルクルを抜き、ミントやケーキピックなどを飾って完成です。
  ムースフィルムが無ければ、セルクルに直で作っても構いません♪
  型抜きが簡単なので、今回はムースフィルムを使っています。