塩味のクグロフ『クグロフ・サレ』

下準備

1.無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
2.玉ねぎをみじん切りにする。
3.ベーコンを細切りにする。
4.くるみを粗く刻む。

型の準備

• 1

  型の内側にオイルスプレーをする。
  ローストしたくるみ(8～10g、分量外)を刻み、水(小さじ1くらい、分量外)に10分間くらいつける(このひと手間で、焼き上がったときにくるみが取れにくくなります)。余分な水分はキッチンペーパーでふき取り、型の底に入れる。

  

中種を作る

• 1

  ボウルに強力粉とインスタントドライイーストを入れて混ぜる。
  牛乳を加えてなめらかになるまでこね、ボウルに戻してラップフィルムをかける。

  
• 2

  26～28℃で50～60分間発酵させる。2倍くらいに大きくなれば発酵終了。

  

本ごね生地を作る

• 1

  フライパンにサラダ油(適量、分量外)を入れて、たまねぎは明るいあめ色、ベーコンは軽く炒める。それぞれキッチンペーパーの上に取り出して油分を切る。
  くるみに水小さじ1を加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  ホームベーカリーなどのこね機に強力粉から卵までの材料と、一口大に切った中種を入れて8～10分間こねる。

  
• 3

  ケースの底から生地がはがれるまで、しっかりこねます。

  
• 4

  無塩バターを2回に分けて加え、8～10分間こねる。

  
• 5

  ケースの底から生地がはがれるようになって、つやが出るまでこねてくださいね。

  
• 6

  作り方1を加えて2～3分間こねる。全体に混ざればOK。
  ※こね時間は目安です。

  
• 7

  ボウルに入れてラップフィルムをかけ、26～28℃で30～40分間一次発酵。

  
• 8

  フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。

  
• 9

  2個に分割する。
  きれいに丸めて生地が乾燥しないようにビニール(またはラップフィルム)をかける。

  
• 10

  生地が緩むまで15～20分間ベンチタイムを取る。

  
• 11

  生地を軽く丸め直して、とじ目を上にして準備した型に詰める。
  上から生地をしっかり押さえる。
  オーブンの温度を230℃に設定して予熱スタート。

  
• 12

  30～32℃で40～45分間最終発酵。

  
• 13

  型から2cmほど上まで生地が膨らみます。

  
• 14

  予熱をしていない天板にのせて霧吹きをする。
  オーブンの温度を180～190℃にして、18～20分間焼成。

  
• 15

  cottaコラム「クグロフ・サレのレシピ、塩味を楽しむお食事パン」もぜひご覧ください。
  クグロフ・サレのアレンジなどについてもお話ししています。