クリームたっぷり☆ショートケーキ ※動画

スポンジケーキ

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  動画はこちら
  https://youtu.be/B0vjjBW0hh4

  
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  型の側面と底にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます

  
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  薄力粉は２回ふるっておきます。バターと油と牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。

  
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  卵をボウルに割り入れて、さらさらの水状によくほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎します。

  
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  ３５度ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）になるまで、よくかき混ぜながら湯煎します（弱火）。

  
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  卵液を湯煎から出したら、そのお湯にバター類の入った容器を入れて温めておきます（ごく弱火）。

  
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  卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。

  
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  低速で約2分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。

  
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  粉を３回に分けて加えます。

  
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  その都度、粉っぽさがなくなるまで約２5～30回折り混ぜます。時々底や縁をこそげ取って混ぜてください。

  
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  小さめのボウルに、温めておいたバター類と少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。

  
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  加える生地量は、混ぜた後、シャバシャバではなく、とろっとするぐらいの量です。

  
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  元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。少しツヤッとするまで折り混ぜます。約３０～40回ぐらいです。

  
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  油脂類は、下にたまりやすいので、時々底の生地を持ち上げるように混ぜてくださいね。

  
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  型へ流し入れます。最後の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。

  
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  型を軽く落として（２回ぐらい）大きな気泡を除きます。

  
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  １７０℃で約40分焼きます。膨らみ切った後、少し縮んでから３分焼くのが目安です。または、触ってみて、弾力があればOK

  
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  焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止）

  
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  網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。

  
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  シートをそっとはがしたら、ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。

  
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  完全に冷ましたら、二重にラップをして、涼しい場所で一晩寝かせて、落ち着かせます（時間がなければ、数時間でもOKです）

  

シロップ

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  グラニュー糖に熱湯を加えたら、よく混ぜて砂糖を溶かします。コアントローを混ぜたら、冷ましておきます。

  

クリーム

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  生クリーム、グラニュー糖、練乳をボウルに入れたら、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てます。

  
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  とろっとしたら、バニラエッセンスを加えます。落ちた跡がうっすら残るぐらい、ゆるめに泡立てます。冷蔵庫で冷やしておきます。

  

トッピング

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  苺は洗ってよ～く水気をふき取ったら、ヘタを切っておきます。

  

組立

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  スポンジを1ｃｍ～1.2ｃｍにスライスします。私は1.2ｃｍの角材をガイドにしました。2枚だけ使います。

  
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  軽く泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出したら、約半分（中に挟む分のクリーム）をボウルに移します

  
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  角が立つまで泡立てます。スポンジが上と下だけのケーキなので、崩れないように気持ち固めのクリームを挟みます。

  
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  スポンジ１枚目にシロップを打ったら、生クリームを厚めに広げて、そこに苺を埋めるように配置します。

  
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  写真のように苺8個を十字の形に配置します

  
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  その間にまた苺を1つずつ（大きさによっては2個でもOK）配置します。

  
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  トレーにシールを貼ります。4箇所。切った時に苺2個が丁度半分に切れる所です。ケーキをカットする際のガイドです。

  
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  この配置で8等分すると、1切れのケーキのデザインは、片側は苺2個分の断面が出て、反対側は苺1個分の断面が出てきます。

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  クリームを絞り袋に入れて、苺と苺の隙間を埋めるように絞り出します。

  
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  クリームに苺がある程度埋まったら、竹串などで、いったんクリームを軽くかき回して、隙間をできるだけ作らないようにします。

  
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  クリームを乗せて、苺を完全に覆います。さらに追加しながら、ケーキの形にクリームを整えます。

  
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  ２枚目をのせたら、かる～く押して、2枚目にもシロップを打ちます。

  
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  残りのコーティング分のクリームを、気持ち緩めに泡立てます。ホイッパーですくうと、一旦とどまって、ぼとっと落ちるぐらいです

  
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  まずはトップを平らに塗ります

  
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  側面は、まず厚めに塗ってから、パレットナイフで軽く削りながら、ならします。

  
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  角に出ているクリームを真ん中に向けて薄く伸ばして、形を整えます。

  
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  トップに生クリームを絞って、残っている苺を好きなようにのせます。

  
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  冷蔵庫でよく冷やします。4時間～一晩。よく冷やすと断面が綺麗に切れます。また、寝かせると、生地がしっとりして美味しいです

カット

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  まず、上の苺だけを先に切っておきます。ここは、小さな果物ナイフなどがおすすめです。

  
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  次に、ケーキナイフ（または長めの包丁）を、苺に入れた切れ目に沿って差し込み、ケーキを切ります。

  
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  切る際、一枚目のスポンジを抜けたら、ナイフを揺らさず、一気に切った方が綺麗かと思います。

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  少し温めたナイフで切ると、断面が綺麗になります。

  
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  クリームが緩むと綺麗に切れないので、食べる分を一気に切ったら、また冷蔵庫に入れておくと次も綺麗に切りやすいです。