山食パン

下準備

食パン型の内側に薄くショートニングなどの油(分量外)を塗っておく。

作り方

• 1

  ホームベーカリーのパンケースに水・銀将・砂糖・スキムミルク・塩を入れ、中央にくぼみを作ってインスタントドライイーストを入れる。
  一次発酵までのコースでスタートする。
  
  ※気温が高いときは、水は5℃に冷やしたものを使う。気温が低いときは20℃程度に温めたものを使う。

  
• 2

  約5分間後、生地がまとまったら食塩不使用バターを加える。

  
• 3

  一次発酵が終了したら、ペストリーボートなどに生地を取り出し、2分割してそれぞれ丸める。
  かたく絞ったぬれ布巾などをかけて、15分間休ませる。
  
  ※室温が高い時期は発酵が進みすぎるので、10分間くらいで切り上げる。

  
• 4

  休ませた生地を、手で中央から外に向かって四角になるように押さえ、ガスをぬく。
  めん棒でさらにガスを抜きながら、長方形にのばす。

  
• 5

  左右の生地を中央に向かってたたむ。

  
• 6

  もう一度めん棒をかけてのばす。

  
• 7

  手前からくるくる巻く。

  
• 8

  パン型に生地を入れ、40℃で生地のてっぺんがパン型の上部と同じくらいの高さになるまで45分間程度発酵させる。
  ※発酵中に生地が乾燥しないように、かたく絞ったぬれ布巾をかけるなどする。
  
  この間にオーブンを230℃に予熱する。

  
• 9

  最終発酵が終わったら、天板にのせてオーブンに入れ、200℃で28分間程度焼く。
  ※オーブンによって、焼き時間は変わるので調節してください。

  
• 10

  焼きあがったら型ごと台に落とし、中の熱い空気を抜く。
  すぐにパン型から取り出し、ケーキクーラーなどの上で冷ます。