cotta無水調理鍋で作る 本格リュスティック

下準備

クッキングシートを直径18cmくらいの円形に切る。

作り方

• 1

  分量の水から小さじ1を取り分け、この中にインスタントドライイーストをふり入れる。3～5分後、よく混ぜて溶かす。溶かしたら、すぐに使います。

  
• 2

  無水調理鍋に準強力粉と塩を入れてゴムベラで混ぜ、1と残りの水を加えて混ぜる。

  
• 3

  生地がまとまって粉気がなくなればOK。

  
• 4

  鍋蓋をして、室温(25～28℃)で20分発酵。

  
• 5

  パンチをする。ゴムベラで生地をボウルの底からすくうようにして、

  
• 6

  中央に向かって折りたたむ。

  
• 7

  鍋を回しながら繰り返して

  
• 8

  生地の周りをぐるっと1周、だいたい5～6回くらい繰り返します。

  
• 9

  鍋蓋をして室温で20分発酵。

  
• 10

  20分後、一回り大きくなります。

  
• 11

  作り方5～10をもう1回、次に5～8を1回行ったら、鍋蓋をして室温で60分発酵。

• 12

  発酵終了。

  
• 13

  打ち粉(強力粉、分量外)をふった台に、カードを使って生地を出す。

  
• 14

  四角く整えて

  
• 15

  向こう側から手前に三つ折りにする。

  
• 16

  鍋をかぶせて、20分休ませます。

  
• 17

  三等分に切り分けて

  
• 18

  茶こしを使って、たっぷりと打ち粉をふりかける。
  周りに散らばった粉は、全体にまぶしつけます。

  
• 19

  カッティングボード(またはダンボールや板)にキッチンクロス(またはパンマットなど)を敷き、きれいな面を下にしてのせる。生地と生地の間のクロスを立て、ラップをかける。
  室温で30～40分最終発酵。

  
• 20

  オーブンの予熱をスタート。鍋蓋が下になるようにオーブンに入れ、250℃で予熱をする。

  
• 21

  最終発酵終了。

  
• 22

  生地にクッキングシートをかぶせて

  
• 23

  ひっくり返します。

  
• 24

  カッティングボードの上にのせてクロスをはずしたら、生地の間隔を調整。

  
• 25

  クープナイフで切り込みを1本入れる。

  
• 26

  予熱をした鍋蓋に、カッティングボードから滑らすように生地を移動させる。
  ※やけどには十分注意してください。

  
• 27

  鍋をかぶせてオーブンに入れ、
  250℃で10分、鍋をはずして240℃で10～12分焼成。

  
• 28

  cottaコラム「初心者さんでも簡単！こねない鍋焼きハードパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  初心者さんにもおすすめのハードパンの作り方をお話ししています。