ハロウィンに♪ジャックのパンプキンモンブラン

下準備

・ジェノワーズの薄力粉・ココアパウダーは合わせて2~3回ふるっておく。

パータジェノワーズショコラ

• 1

  ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、ボウルの底を湯せんに当ててホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かいくらいまで、温める。
  湯せんが終わって場所があいたら、別のボウルに牛乳・無塩バターを入れ、湯せんにかけて温めておく。

  
• 2

  ハンドミキサーの中速~高速で白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。

  
• 3

  合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを2~3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって、切るように混ぜる。

  
• 4

  湯せんにかけておいた牛乳・バターのボウルに生地を少量加えて、混ぜる。

  
• 5

  それを3のボウルに戻し、混ぜる。

  
• 6

  敷紙を敷いた型に生地を流し入れ、底を叩いて余分な空気を抜く。
  170℃のオーブンで約30分間焼く。

  
• 7

  焼き上がったら、網の上にひっくり返してのせ、冷ます。
  粗熱がとれたらラップで包み、冷蔵庫に移して冷やす。
  ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いて、ボロボロになりません。

  
• 8

  底と表面の生地を切り落とし、1cm厚さにスライスする。

  
• 9

  パテ抜きの丸いほうを使って、38mmを6枚、58mmを6枚抜く。

  
• 10

  乾かないようにラップをして、置いておく。
  ☆ジェノワーズは作りやすい分量なので、余ります。
  残りは他のお菓子などに活用したり、冷凍保存するなどしてください。

  

カスタードムースを作る

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  鍋で牛乳を温め、卵黄のボウルに加えて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  茶こしで漉しながら、鍋に戻す。
  中火にかけてホイッパーで絶えずかき混ぜながら、ぶくぶくと沸騰するまで炊く。

  
• 3

  火を止め、氷水で戻した板ゼラチンを加え、溶かす。

  
• 4

  ボウルに移して底を氷水に当て、冷ます。
  バニラペーストもここで加える。

  
• 5

  別のボウルで生クリームを8分立てに泡立てる。

  
• 6

  4が冷えたら、5の泡立てた生クリームを加え、よく混ぜる。
  絞り袋に入れる。
  (口金なしで大丈夫です)

  
• 7

  シリコン型に少し絞り入れ、38mmで抜いたココアジェノワーズを入れ、少し押し込む。

  
• 8

  隙間を埋めるようにして絞り入れ、表面を平らにならす。

  
• 9

  58mmで抜いたココアジェノワーズをのせる。

  
• 10

  冷凍庫に入れて、冷やし固める。
  ※バットなどの上にシリコン型をのせると、移動させやすいです。

  

パンプキンクリームを絞って仕上げる

• 1

  鍋にかぼちゃペースト・グラニュー糖・無塩バターを入れ、中火にかける。

  
• 2

  混ぜながら加熱して、ポッテリとしてなめらかな状態になったら、火を止める。
  ボウルに移し、ラム酒を加えて混ぜる。
  そのまま常温に置いて冷ますか、時間がないときは、ボウルの底を氷水に当てて冷やす。

  
• 3

  別のボウルで生クリームを9分立てに泡立てる。
  2のかぼちゃが冷めたら、泡立てた生クリームを加えて、よく混ぜる。

  
• 4

  カスタードムースが固まったらシリコン型から外し、ケーキトレーにのせる。

  
• 5

  クリームを両目(片目でも可)口金を付けた絞り袋に入れる。
  下から上に向かって、やや斜めになるように一周絞る。

  
• 6

  チョコペンを湯せんで溶かし、コルネに移す。
  ジャックの顔を描き、ケーキピックを飾る。
  ☆顔を描くときは、鼻→目→口の順に描くと、バランスが取りやすいです◎

  
• 7

  冷蔵庫で少し冷やして、出来上がり。

  
• 8

  断面は、こんな感じです。