フレッシュミントで♪チョコミントタルト

下準備

・無塩バターを角切りにして冷蔵庫で冷やしておく
・ゼラチンを氷水でふやかし

タルト生地

• 1

  粉糖、薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルをフードプロセッサーに入れて粉類を混ぜ合わせる。

  
• 2

  バターを加え、粉チーズのような状態になるまで回す。

  
• 3

  全卵を加え生地がひとまとまりになるまで回す。

  
• 4

  シルパットの上で軽く練りまとめる。

  
• 5

  厚さ3mmに生地を伸ばし、
  冷蔵庫で30分休ませる。

  
• 6

  生地をシルパットから剥がし、
  8cmの抜型で抜く。

  
• 7

  2番生地は軽くまとめて冷やしてから同じように抜く。
  ※抜型の幅に伸ばすと余り生地が少なくなります

  
• 8

  シルフォームを裏返して生地を中心にのせる。
  ※生地は中心にのせないと焼成後に側面の高さにバラつきが出ます

  
• 9

  170℃で18分焼成。
  焼きあがったら天板から外して冷ます。

  
• 10

  タルト用のチョコレートを湯せんや電子レンジで溶かす。電子レンジで溶かす場合は焦がさないように注意してください。

  
• 11

  タルトの内側に溶かしたチョコレートを薄く塗り、冷蔵庫で冷やし固める。
  ※たっぷり塗ってしまうと食べたときにチョコが主張するので薄めにしておきます

  

チョコミントムース

• 1

  チョコレートを細かく刻む。

  
• 2

  ミントは葉を取り、粗く刻んでおく。
  ※フレッシュのミントを入れることで味も香りもとても良くなります。

  
• 3

  アングレーズを炊く。
  鍋に牛乳と生クリームをいれ沸騰させる。

  
• 4

  沸騰したら刻んだミントを加え蓋をして香りを移す。

  
• 5

  卵黄を軽く割りほぐしグラニュー糖を加え溶かし込みながら空気を含ませる。

  
• 6

  ④を漉しながら加える。ミントに含んだ水分もしっかり漉し入れる。

  
• 7

  全体を混ぜ合わせたら鍋に漉し戻し、
  弱火で炊いていく。

  
• 8

  全体にとろみがついてきたら火から外し、
  水分を切ったゼラチンを加えて溶かしてボウルに移し冷やしていく。

  
• 9

  お好みでミントリキュールを加える。
  (今回は5g)

  
• 10

  氷水に当て20℃になるまで冷やす。

  
• 11

  生クリームを氷水に当てながら6分立てにする。

  
• 12

  ⑩を加え混ぜ合わせる。

  
• 13

  刻んだチョコレートを加え、
  全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 14

  色素でミントグリーンに着色する。
  緑と青でお好みの色に調整してください。

  
• 15

  タルト型に流し、冷蔵庫で1時間冷やして完成。

  
• 16

  今回は生クリームとミントで仕上げました♪