シンプルウールロールパン

下準備

型に軽くオイルスプレーをしておく。

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに材料を入れてこねる。
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
  
  捏ね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分から1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割、丸め。
  3分割。(1つ100gから105g程度)

  
• 4

  手で軽く押さガスを抜き、軽く丸めなおしてベンチタイム。
  パンマットの上に丸めなおした生地をおき濡れ布巾を被せておく。
  15分から20分。

  
• 5

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 6

  めん棒を上下に当てて長さを伸ばす。伸びにくい場合は生地を休めながら伸ばしてください。
  
  無理に伸ばすと生地が痛むので気をつけてください。

  
• 7

  長さ約20cm強まで伸ばす。
  
  幅は無理に伸ばす必要はありません。長さを伸ばしたら自然と幅は出てきます。8cmから10cm程度になります。

  
• 8

  生地の上から半分ぐらいのところまで切り込みを入れる。スケッパーを使って入れると入れやすいです。7本から8本程度入れてください。

  
• 9

  下から生地を巻く。

  
• 10

  巻き終わり。

  
• 11

  生地を3つとも同じように成形します。

  
• 12

  巻き終わりを下にして下準備でオイルスプレーをふった型にいれる。
  型の中で生地で正三角形になるようにおいてください。

  
• 13

  その後二次発酵。
  35度約35分。
  写真 発酵後。

  
• 14

  焼成。
  ガスオーブン約190度から200度　20分から21分。
  電気オーブン約200度から210度　21分から24分。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成時間、温度は調整してください。

  
• 15

  焼き上がったら、台などに叩きつけてショックをあたえる。その後型から出す。

  
• 16

  真っ白で柔らかい生地がとっても美味しいです。

  
• 17

  cottaコラム「ウールロールパンのレシピ、SNSで人気のパンの作り方」もぜひご覧ください。
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