白いちぎりパン

下準備

無塩バターは常温においてやわらかくしておく。

作り方

• 1

  型にキッチンペーパーなどで油を薄くまんべんなく塗り、オーブンペーパーを30×5cm程度に切ったものを十字に敷く。
  
  ※焼き上がった後、型から外しやすくするために行う作業です。

  
• 2

  ボウルに強力粉・宮古島ふんわりさとうきび糖・塩・インスタントドライイーストを入れる。

  
• 3

  カードでよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  水と牛乳を合わせて、人肌くらいの温度に温めたものを加える。

  
• 5

  ひとまとまりになるまで、カードで混ぜ合わせる。

  
• 6

  台の上に出してこねる。
  
  こね方▶最初はとてもベタベタとして台にも手にもくっつきますが、利き手の掌の半分から手首の部分までを使って向こうに伸ばしては戻すを何度も繰り返す。
  反対側の手は手前で生地を押さえたり、利き手のサポートをするようなイメージ。
  
  5分間程度行ったところで一度、手や台に付いた生地をカードできれいに取ってひとつにまとめる。
  
  写真は、まだまだゴツゴツの生地表面。

  
• 7

  まだまだベタつく生地を叩きごねしていく。
  5分間程度叩きごねをしたところで、常温に戻した無塩バターを生地に包み、混ぜ込みながらこねていく。
  
  バターを入れた直後はベチャベチャっとなりますが、次第になじんで、しまった生地になってきます。

  
• 8

  バターを加えてまとまってきたら再びこねていく。
  叩きごねとV字ごねを繰り返し行う。
  
  10分間程度こねて生地に弾力が出てきたら、生地の端っこを両手の指で伸ばしてみて、薄く膜が張りすぐに破れなければOK(すぐに破れてしまうなら、もう少しこねる)。
  
  表面をつるんとさせるように丸める。

  
• 9

  大きい保存容器に入れふたをして、一次発酵。
  オーブンの発酵機能35〜40℃で50分間前後おく。

  
• 10

  発酵前よりも2〜2.5倍くらいに膨らんでいればOK。手の甲でやさしく押して、ガスを抜く。

  
• 11

  スケールを使用して生地の重さを計り、16等分に分割する。
  生地の表面をつるんとさせるように丸め、タッパーに入れふたをして、ベンチタイムを15分間とって休ませる。

  
• 12

  ベンチタイム終了後にもガスを含んで少し膨らむので、しっかりとガスを抜いてから丸め直し表面をきれいにつるんとさせて、型に入れ二次発酵。
  オーブンのスチーム発酵機能35〜40℃で20〜30分間。
  
  ※スチーム機能がなければ器に熱湯を張り一緒にオーブンの中に入れたり、ラップをふんわりとかけるなど、生地が乾燥しないように注意してください。

  
• 13

  1.5倍くらいに膨らんでいればOK。オーブンから取り出し、天板のみをオーブンに入れて180℃に予熱開始する。

  
• 14

  予熱している間、生地の上に強力粉(仕上げ用)を茶こしで薄く振りかける。

  
• 15

  予熱完了後オーブンに入れて温度150℃で16分間前後焼く。
  
  ※オーブンの開閉はスムーズに行う。開閉時に庫内の温度が下がることを前提に、高めの予熱で設定します。

  
• 16

  焼き上がったら型のままケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。
  粗熱がとれたら、オーブンシートの部分からやさしく持ち上げて型から外し、完全に冷ます。

  
• 17

  完全に冷めたら、茶こしで宮古島ふんわりさとうきび糖をふるいかけて、出来上がり。