台湾ミルクティーカステラ

下準備

・卵白と卵黄に分けておく
・型紙を用意しておく（今回はくり返し使えるオーブンシートを使用）
・オーブンを150℃に予熱しておく

台湾ミルクティーカステラ

• 1

  ボウルに太白ごま油を入れ、そこに薄力粉をふるい入れ中心からゆっくり混ぜ合わせる。

  
• 2

  牛乳を火にかけ、沸騰したら茶葉を入れて全体に浸し、ふつふつする程度の弱火で3分煮出す。

  
• 3

  茶こしで裏ごしながら、紅茶液を90ｇ量る。

  
• 4

  ①に紅茶液を少しづつ入れながら混ぜ合わせる。
  この時分離状態になるが、次の工程でしっかりつながるのでOK。

  
• 5

  卵黄を一度に加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  ここで分離していた生地が繋がり乳化する。

  
• 6

  メレンゲを作る。卵白をミキサーでほぐし砂糖を一度に加え泡立てていく。
  ※一度に加えることにより泡立ちにくくなるが、キメの細かいしっかりとした気泡ができる

  
• 7

  メレンゲをホイッパーでひとすくい⑤に加え、全体を大きく混ぜ合わせる。

  
• 8

  メレンゲのボウルへ全ていれ、ホイッパーで８割程度混ぜていく。

  
• 9

  ゴムべらに持ち替え、全体が均一な状態になるまで合わせていく。

  
• 10

  生地を型に流し入れる。
  ゴムベラで表面をくるくるとなぞり、気泡を消す。

  
• 11

  バットに布巾を敷いて型を乗せ、40℃程度のお湯を型が浮かない程度にたっぷり注ぐ。

  
• 12

  150℃のオーブンで約1時間焼く。焼き上がったら型から外し、型紙も剥がす。