栗のマドレーヌ

下準備

・和栗ペーストは、常温に戻しておく。
・ポマード状にしたバター(分量外)を型に薄く塗っておく。

栗のマドレーヌ

• 1

  和栗ペーストをゴムベラでほぐし、ラム酒を加えてのばす。
  ※洋酒が苦手な方は、牛乳でOK。

  
• 2

  よく溶きほぐした卵を3回に分けて、加える。
  ホイッパーに持ち替え、中心から少しずつ混ぜ合わせていく。

  
• 3

  続けて、グラニュー糖・はちみつを加え、混ぜる。

  
• 4

  アーモンドプードルを加え、混ぜる。

  
• 5

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度にふるい入れ、中心から混ぜ合わせる。

  
• 6

  無塩バターを電子レンジで約30秒間加熱して溶かし、5に混ぜながら加える。
  しっかり乳化したら、生地の完成。

  
• 7

  ゴムベラでまわりの生地をまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

  
• 8

  その後30分間、生地を室温に出しておく。

  
• 9

  一度生地全体を混ぜ合わせ、絞り袋に入れて型に絞り出す。

  
• 10

  型を少し高いところから数回トントンと落とし、表面を平らにする。
  マロングラッセを手で細かく割って、生地にのせる。
  ※焼くと膨らむので、中心を避けてのせます。

  
• 11

  180℃のオーブンで15~18分間焼成する。
  焼き上がったら天板から外して冷まし、完成。