さつまいもとホワイトチョコのむぎゅっとベーグル

作り方

• 1

  無塩バター以外のベーグル生地材料をホームベーカリーに入れて、こねる。
  (ホワイトチョコチップは成形時に使用する)

  
• 2

  10分間ほどこねたら、バターを入れてさらに5分間こねる。
  (ホームベーカリーでトータル15分間こねる)

  
• 3

  生地を取り出し、一次発酵させる。
  30℃前後の室温の場合、20分間程度。
  室温が低い場合は、30分間程度。

  
• 4

  一次発酵が完了した状態。

  
• 5

  生地を5等分する。
  (1個70g強)

  
• 6

  棒状に丸めて、ベンチタイムを20分間とる。
  (乾燥しないように気をつける)

  
• 7

  ベンチタイムで生地がゆるくなったら、めん棒で生地をのばす。
  (目安 20×8cm程度)

  
• 8

  生地の左側3cmほどあけて、ホワイトチョコチップをのせる。

  
• 9

  ホワイトチョコチップを巻き込んでいく。

  
• 10

  しっかり巻き込んだら、棒状になるように軽く転がして生地をのばす。
  (目安 25cm程度)

  
• 11

  棒状にした生地の左側(チョコチップがない部分)をめん棒で薄くのばす。

  
• 12

  薄くのばした生地の左側部分で右側の先端を包み、リング状にする。
  (ベーグル成形)

  
• 13

  オーブンの発酵機能40℃で20分間、最終発酵させる。

  
• 14

  最終発酵が完了した状態。
  (発酵時間が短いので、あまり大きくなりませんが、触るとちょっと表面がゆるんでいる状態です)

  
• 15

  沸騰手前まで加熱したお湯で、ケトリングをする。
  片面30秒間目安。

  
• 16

  生地を反転させて、また30秒間ケトリングをする。

  
• 17

  ケトリングが終了したら、予熱しておいたオーブンで焼成する。
  (150℃で15分間前後)

  
• 18

  焼き上がり。

  
• 19

  粗熱がとれたら、溶かしたホワイトチョコチップ(分量外)で模様を描いて、完成。