ふんわり♪栗マドレーヌ❁

下準備

・無塩バターを湯せんにかけて溶かし、40℃程度に保温しておく。
・全卵を溶きほぐしておく。
・渋皮煮を小さく切っておく。
・マドレーヌ型に離型油を吹き、余分な油を拭き取っておく。
・オーブンを200℃に予熱する。

生地作り

• 1

  小さめの器にマロンペーストを入れてヘラで練る。
  ラム酒、蜂蜜、全卵を順番に加えてその都度よく混ぜ、滑らかな状態にしておく。
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  (サバトンマロンペーストを使用しています。固めのマロンペーストを使用する場合は、牛乳を加えて固さを調節してください。)

  
• 2

  新しいボウルにきび砂糖、薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れる。
  1の液体を加え、泡立て器でグルグルと混ぜる。
  粉っぽさが無くなれば混ぜるのを止める。

  
• 3

  溶かしバター(40℃)を2回に分けて加えて混ぜる。

  
• 4

  ヘラに持ち替えて、ムラが無いように混ぜる。

  
• 5

  生地を絞り袋に入れる。
  袋の口を留めて、冷蔵庫で数時間～一晩寝かせる。

  
• 6

  油を塗ったマドレーヌ型に生地を絞り入れる。(1つ当たり28g程)
  小さく切った栗の渋皮煮を乗せる。

  
• 7

  生地を流した型を冷蔵庫に入れて10分ほど冷やす。
  (生地が冷えているとおヘソが出やすくなります。)

  
• 8

  200℃に予熱したオーブンに入れ、温度を190℃に下げて12分ほど焼く。
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  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度や時間を調節してください(*- -)(*_ _)ペコリ

  
• 9

  焼きあがったら5㎝程の高さから型ごと台に落とし蒸気を抜く。
  竹串などでつつき、マドレーヌを型から外す。

  
• 10

  常温に5分ほど置き、粗熱が取れたら密閉容器に入れて蓋をし乾燥を防ぐ。

  
• 11

  焼きたて熱々はふわふわ食感。
  一晩おくとシットリの食感になりますヾ(*´ω`*)ﾉ