ハートのいちごガナッシュティグレ

下準備

・型に分量外の無塩バターもしくはオイルスプレーを塗っておく。
・薄力粉・粉糖・ココアパウダー・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・塩は合わせてふるっておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。
・焦がしバター用の氷水をボウルに用意しておく。

チョコレートフィナンチェ

• 1

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れて火にかけ、泡が小さくなって鍋底が茶色になったら、鍋底を水につけて茶こしで濾し、50℃程度に保温しておく。

  
• 2

  卵白を湯せんにかけ、40℃くらいにあたためる。

  
• 3

  耐熱ボウルにチョコレートを入れ、45度程度に溶かしておく。

  
• 4

  ３のチョコレートを２の卵白のボウルに入れて良く混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を加え、ホイッパーで泡立てない様にぐるぐると混ぜる。

  
• 6

  保温しておいた溶かしバター、はちみつを加え、生地に光が出るまでホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  絞り袋に入れ、型の８分目まで絞り入れる。

  
• 8

  190度で10分程度焼いてできあがり。焼けたら取り出し、クーラーの上で冷ましておく。

  

いちごガナッシュ

• 1

  いちごチョコと生クリームを別々の耐熱ボウルにいれ、それぞれ45度に温めておく。

  
• 2

  両方を加え、ホイッパーで泡立てない様にぐるぐると混ぜ、良く乳化させる。

  
• 3

  光沢が出て乳化ができたらOK。

  
• 4

  絞りやすい様、冷水で20度位になるまで冷やす。

  
• 5

  口金をセットした絞り袋に入れ、ハートのくぼみにガナッシュを絞り入れる。

  

仕上げ

• 1

  ガナッシュが固まる寸前にフリーズドライストロベリーを飾って出来上がり。