さつまいもタルト

下準備

・無塩バターは冷えたものをダイス状にカットしておく
・タルト台を冷凍している間にオーブンを170℃に予熱しておく

さつまいも

• 1

  さつまいもはよく洗い、
  アルミを巻いて鍋にタルトストーンを敷き火が通るまで焼く。

  
• 2

  焼き上がったさつまいもの皮を剥き、スティック状にカットしておく。

  

タルト生地

• 1

  卵以外の材料をフードプロセッサーに入れ、全体が粉チーズのような状態になるまで回す。
  ※薄力粉、粉糖は振るわなくてOK。バターは冷えたダイス状にカットしたものを使います

  
• 2

  全卵を加え、生地がひとまとまりになるまで回す。

  
• 3

  シルパットの上に開け、ラップをして手のひらで丸く押し広げる。

  
• 4

  めん棒を使って中心から少しずつ3mmに伸ばしていく。冷蔵庫で30分程度休ませる。

  
• 5

  生地を型の真上におき、大きくシワを寄せるように型の内側に入れ込む。親指を使って底角と側面を敷き込む。

  
• 6

  めん棒を使って余分なところを落とし、
  冷凍庫で10分冷やし固める。

  
• 7

  フォークを使って底面にピケをする。

  
• 8

  オーブンペーパーを敷いてタルトストーンをのせ170℃で20分焼成。

  
• 9

  フチに焼き色が入ったらストーンと紙を外し、更に5分程度底面に軽く色が入るまで焼成する。

  

クレーム・ダマンド

• 1

  卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
  ※ここでは空気を含ませたりしなくて大丈夫です

  
• 2

  アーモンドプードル、生クリーム35％の順に合わせて完成。

  
• 3

  タルト台にクレームダマンドを少量流してゴムベラで広げる。

  
• 4

  さつまいもを並べ芋の上から残りのダマンドを流す。
  ※芋が隠れるくらいにはなりません！焼成中に膨らみます

  
• 5

  170℃で約30分、ダマンドにしっかり焼い色が付けば焼き上がり。

  
• 6

  最後に解けない粉糖などでデコレーションするとオシャレになります⭐︎