パートフィロでパリッパリモンブラン

下準備

・ダマンド用の無塩バターと全卵は常温に戻しておく。
・アントニオフィーロペストリーは解凍して乾かないようにラップで包んでおく。

クレームダマンド

• 1

  ボウルに無塩バターと粉糖を入れてよく混ぜる。
  全卵を溶いて少しづつ加え、アーモンドプードルも加えてよく混ぜる。

  

パートフィロにダマンドを入れ土台を焼く

• 1

  パートフィロを一枚広げ、無塩バターを溶かして刷毛で満遍なく塗り広げる。

  
• 2

  パートフィロを一枚重ね、さらに溶かしバターを塗り広げてもう一枚重ねる。
  溶かしバターで接着して全部で3枚重ねにします。

  
• 3

  パイローラーなど使って6等分にカットする。
  
  ＊＊生地が見やすいようにペストリーボードを敷いて撮影しています。傷がつく可能性があるため、ペストリーボード上では刃物を使わないようご注意ください。＊＊

  
• 4

  4辺に2cm程度切り込みを入れる。

  
• 5

  マフィン型に軽くオイルスプレーを吹きかけて4を敷き込む。
  この時、型から2cm程度はみ出すように敷き込んで下さい。底部分は多少シワシワになっても問題ありません◎

  
• 6

  ダマンドを絞り袋に入れ、6等分にして絞り入れる。

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで約25～30分こんがり美味しそうな焼き色がつくまで焼く。

  

クレームシャンティとモンブランクリームを作る

• 1

  ボウルにクレームシャンティの材料を入れ、8分立て程度まで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルに美栗ペーストを入れ、クレームシャンティを少しづつ加えてダマが残らないようによく混ぜ合わせる。

  

クリームを絞って仕上げる

• 1

  クレームシャンティを丸口金をつけた絞り袋に入れ、土台に少し絞る。
  栗の渋皮煮を半分にカットして、断面を下にして乗せる。

  
• 2

  栗を隠すようにしてクレームシャンティをグルグルと渦を巻くように絞る。
  ☆この時、仕上げ用に少しだけクリームを残しておくと◎

  
• 3

  モンブランクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、シャンティを隠すようにグルグルと絞る。

  
• 4

  残しておいたクレームシャンティを少しだけ絞り、軽く粉糖を振る。
  半分にカットした栗の渋皮煮とケーピックなどを飾って出来上がり。

  
• 5

  cottaコラム「冷凍パートフィロで作る、簡単マロンパイのレシピ」もぜひご覧ください。
  パートフィロについて、詳しくお話ししています。