シンプルクリスマスリースのパリブレスト

下準備

・シュー生地に使う卵は室温に戻しておきます。
・ベーキングペーパーの裏に、直径15cmの円を描いて天板に敷いておきます。
・ディプロマットクリームで使用する、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておきます。
・シュー生地で使用する薄力粉をふるっておきます。
・オーブンを230℃に予熱しておきます。

ディプロマットクリーム部分

• 1

  鍋に、牛乳・宮古島ふんわりさとうきび糖25g・バニラビーンズ(さやから出してさやも加える)を入れ、中火にかけて沸騰させます。

  
• 2

  【1】をしている間に、ボウルに卵黄・宮古島ふんわりさとうきび糖50g・ふるった薄力粉とコーンスターチを加えます。
  ホイッパーで粉気がなくなるまで、混ぜ合わせます。

  
• 3

  【2】のボウルに沸騰させた【1】を加え、よく混ぜます。

  
• 4

  【3】をこしながら鍋に戻して、中火強で木べらで混ぜながら、とろみをつけていきます。

  
• 5

  ツヤがでてまとまったら火を止めて、無塩バターを余熱で溶かします。

  
• 6

  保冷剤を敷き詰めたバットの上にもう1枚バットを重ねて、クリームを平らに入れます。
  ラップを密着させ、上にも保冷剤をおきます。
  
  冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 7

  【6】が完全に冷えたらボウルにいれて、ほぐします。
  
  別のボウルに生クリームとふんわりさとうきび糖を7g入れて、ハンドミキサーで8分立てにしたものを加え、混ぜ合わせます。
  
  仕上げに使うまで冷蔵庫に保存しておきます。

  

シュー生地部分

• 1

  鍋に水・牛乳・宮古島ふんわりさとうきび糖・塩・無塩バターを入れて、火にかけて沸騰させます。

  
• 2

  ふるった薄力粉を入れて、手早く混ぜて練りながら加熱します。
  なめらかになったら、ボウルに移します。

  
• 3

  【2】が熱いうちに、溶きほぐした全卵を1/3量ほど入れて、よく混ぜます。

  
• 4

  全卵は様子を見ながらいい固さまで入れて、ハンドミキサーの羽根1本で混ぜます。

  
• 5

  ツヤがでたら金口をつけた絞り袋に、シュー生地を入れます。

  
• 6

  ベーキングペーパーの円の印に、まずは1周しぼります。
  次に内側にもう1周、最後に2本の上に1周しぼります。
  
  霧吹きでたっぷりと霧を吹いて、オーブンに入れます。

  
• 7

  200℃に下げて15分間、温度を180℃に下げて10分間、最後に160℃に下げて7分間ほど焼きます。

  

仕上げ部分

• 1

  シュー生地を2枚にスライスして、ディプロマットクリームを絞っていきます。
  シュー生地の溝を埋めるようにして2周、さらに上に丸く2段重ねて絞ります。

  
• 2

  ランダムに、冷凍フルーツを並べていきます。

  
• 3

  上の部分のシュー生地をのせて、宮古島ふんわりさとうきび糖をたっぷりとトッピングします。
  ノエルカードをのせて、完成です。