バター不使用濃厚ブランデーテリーヌ

下準備

・オーブンを170℃に予熱しておく。
・型に繰り返し使えるオーブンシートをパウンド型に敷いておく。
※繰り返し使えるオーブンシートだと表面にしわが寄りません。しわは寄りますが紙製オーブンシートでも焼くことは可能です。

作り方

• 1

  スイートチョコレートと米油を合わせて、湯せん(70℃程度)に当てて溶かす。

  
• 2

  卵とグラニュー糖は合わせて、湯せん(70℃程度)にあてて25℃程度まで温める。
  さらさらになったら、こし器でこす。

  
• 3

  チョコレート類のボウルに、卵類を6回に分けて加え、都度ホイッパーでぐるぐると混ぜる。最後にドーバー ブランデーVSO 40%を加えて、混ぜる。

  
• 4

  準備しておいた型に生地を流し、底にふきん(またはキッチンペーパー)を敷いた湯せん容器に入れる。
  型の高さの半分程度まで湯(60℃)を入れ、170℃のオーブンで17分間～焼く。
  
  焼き上がりは表面が軽く揺れる程度。
  大きく揺れるようであれば、時間を追加して焼く。

  
• 5

  湯せんから外し、粗熱がとれたら、冷蔵庫にいれて一晩しっかり休ませる。

  
• 6

  型から取り出し、ベーキングシートをはがしてココアパウダーを振る。
  カットするときは、お湯であたためて水分をふき取ったナイフでカットする。