ピーナッツチーズクリームサンドクッキー

下準備

ドライフルーツは1日以上洋酒に漬け込んでおく。

クッキー生地

• 1

  バターをボウルに入れてやわらかくする。

  
• 2

  粉糖を加えて混ぜる。

  
• 3

  卵黄・アーモンドパウダー・塩ひとつまみを順番に加え、その都度よくすり混ぜる。

  
• 4

  2度ふるいにかけた薄力粉を2回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

  
• 5

  ひとまとめにする。

  
• 6

  2～3回ボウルにこすりつけるようにして(サブラージュ)、最後まとめる。

  
• 7

  ラップに包んで1cm厚みぐらいの長方形にまとめて、冷蔵庫で半日以上休ませる。

  

ドライフルーツ漬け

• 1

  アプリコットを8mm角ぐらいにカットする。

  
• 2

  小さめのチャック式袋に湯通ししたクランベリー・1のアプリコット・ホワイトキュラソーを入れ、空気を抜いて封する。
  1日以上漬け込む。

  

ピーナッツチーズクリーム

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れてやわらかくし、グラニュー糖を入れてゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  スマッカーズ ピーナッツバタークリーミーを1に加えてよく混ぜる。

  
• 3

  口金をセットした絞り袋に2を入れておく。

  

クッキー生地焼成＆サンド

• 1

  クッキー生地をクッキングシートにはさんで3mm厚さにめん棒で伸ばす。
  cotta 面取アクリルルーラー3mmを使うと、均一に伸ばせます。

  
• 2

  型抜きする。
  今回TC ミニミニクッキースタンプ 2を使い、半分のサイズに抜きました。

  
• 3

  シルパンを天板に敷き、2を等間隔におく。

  
• 4

  170℃に予熱したオーブンに3を入れ、11分間ほど焼成する。
  オーブンの機種によって異なりますので、ご自身のオーブンに合わせて焼き時間を調整してください。
  焼きあがったらクーラーにおいて冷ます。

  
• 5

  2枚一組にし、片方のクッキーの裏面を上に向け、ピーナッツチーズクリームを等分(6g)に絞る。

  
• 6

  漬け込んだアプリコットとクランベリーを均等に5のクリームの上にのせる。

  
• 7

  何ものせていないクッキーをのせ、ちょっと抑えてサンドする。
  保存容器などに入れ、冷蔵庫で30分間以上冷やす。

  
• 8

  断面。
  クッキー生地は分量の2倍分で仕込むと卵黄を全部使いきれるのでおすすめです。
  ラップできちんと包んで保存用袋に入れると冷凍保存できます。