ブッシュドノエル・フランボワーズ

下準備

・オーブンは170℃に予熱しておく。
・湯せん用のお湯を用意しておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。

ココアスポンジ

• 1

  卵と砂糖をボウルに入れ、湯せんにかけながら砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。

  
• 2

  太白ごま油・牛乳・ココアパウダーを湯せんにかけながら混ぜ、そのまま保温しておく。

  
• 3

  ハンドミキサーの高速で、2分間卵を混ぜる。

  
• 4

  続いて低速で2分間混ぜて、キメを整える。

  
• 5

  薄力粉をふるいながら入れ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

  
• 6

  粉気がなくなったら、【2】のココア牛乳を入れて混ぜ合わせる。

  
• 7

  白い部分がなくなり、ツヤが出たら混ぜ終わり。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、トントンと気泡を抜く。
  表面がボコボコしていたらヘラでならして、170℃のオーブンで13分間焼成する。

  
• 9

  焼き上がったらすぐに網の上に取り出し、上からラップをかけて冷ます。

  
• 10

  完全に冷めたら、表面の焼き色を剥がす。

  
• 11

  底部分用に、8×24cmでカットし、とっておく。
  残りは上部分。

  
• 12

  大きい方のスポンジを、トヨ型にセットする。
  最後に底のスポンジを被せるので、高さを1cm程度空けておく。

  

ホワイトチョコムース

• 1

  手鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかける。
  周りがふつふつしてきたら火を止め、ゼラチンを振り入れる。
  
  ※ふやかさないゼラチン使用。
  ふやかすタイプを使う場合は、大さじ1の冷水であらかじめふやかしておく。

  
• 2

  牛乳が温かいうちにホワイトチョコを入れて混ぜ溶かす。

  
• 3

  バニラペーストを加えて混ぜる。

  
• 4

  ボウルに移し、底を氷水につけて人肌以下に冷ます。

  
• 5

  別のボウルで生クリームをとろりとするまで泡立て、【4】と合わせて混ぜる。

  
• 6

  ホワイトチョコムースを、トヨ型に流し入れる。

  
• 7

  ラップをして、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。

  

フランボワーズムース

• 1

  タカ食品様のフルーツピューレ ラズベリーを使用します。

  
• 2

  50gずつパックになっていて、とても便利です。

  
• 3

  手鍋にグラニュー糖、牛乳を入れて周りがふつふつするまで温める。
  ゼラチンを入れて、しっかり混ぜ溶かす。

  
• 4

  ラズベリーピューレを入れて、よく混ぜる。

  
• 5

  ボウルに移し、底を氷水に当てて人肌以下に冷ます。

  
• 6

  別のボウルで生クリームをとろりとするまで混ぜ、【5】と合わせてよく混ぜる。

  
• 7

  ホワイトチョコムースの上に流し入れる。

  
• 8

  上から底部分のスポンジをのせる。

  
• 9

  冷蔵庫で、2時間しっかり冷やし固める。

  
• 10

  生クリームと砂糖を合わせて7分立てにし、型から取り出したケーキにざっくりと塗る。

  
• 11

  OPPフィルムを使い、端からクリームをきれいにならす。

  
• 12

  ナッペができたら、冷凍庫に入れて冷やしておく。

  

フランボワーズグラサージュ

• 1

  水・グラニュー糖・ゼラチンを手鍋に入れて火にかけ、ゼラチンを完全に溶かす。
  フルーツピューレ ラズベリーを入れてよく混ぜ、底を氷水に当ててとろりとするまでよく冷やす。

  
• 2

  冷凍庫で冷やしておいたケーキを網にのせ、グラサージュを一気にかける。

  
• 3

  冷蔵庫でしっかり冷やす。

  

デコレーション

• 1

  チョコの飾りを作る。
  コーティング用のホワイトチョコを湯せんで溶かす。

  
• 2

  2本の指にチョコレートをたっぷりとつけ、OPPフィルムの上にのせてスッと引く。

  
• 3

  写真のように、横一列に作っていく。

  
• 4

  ラップの芯などを半分にカットしたものにフィルムをのせてカーブをつける。
  そのまま冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

  
• 5

  ケーキを冷蔵庫から取り出し、いちご・ブルーベリー・チョコの飾りをのせる。

  
• 6

  バランスよくデコレーションしていく。

  
• 7

  クリスマスピックを飾ったら、出来上がり。