デラックスアップルリング

下準備

・前日に、レーズンをラム酒に漬け、落としラップをぴったりしておく
・シフォン型の内側に、オイルスプレーを吹きかけておく（側面・中心の筒部分、底にしっかり吹き付ける）
・オーブン200℃予熱

林檎の甘煮

• 1

  林檎の皮を剥いて8等分し、5㎜厚さに切る。フライパンに入れ、細目グラニュー糖をまぶして火にかける。一度水分がたっぷり出るので、その水分がしっかり飛ぶまで炒める。

  
• 2

  皿に移して冷ます

  

カスタードクリーム

• 1

  ボールに卵黄と細目グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、振るった薄力粉を加える。沸騰した牛乳を1/3程度加えてしっかり混ぜ、残りの牛乳を加える。

  
• 2

  濾しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて絶えずホイッパーで混ぜながらぼったり重くなるまで混ぜ、その後すっと緩くなるくらいまでしっかり火を入れる。

  
• 3

  ラップにくるんで、保冷剤等で冷やす

  

パン生地

• 1

  ホームベーカリー等で生地を捏ねる（生地温28℃）。ふわっとラップをして、オーブン発酵機能35℃で40～50分一次発酵させる。

  
• 2

  2倍程度に膨らみ、フィンガーテストでいい状態であればOK。

  
• 3

  生地をペストリーボードに移し、麺棒を使って40×20㎝に伸ばす（必要なら打粉を使用する）。冷めたカスタードクリーム半分から2/3程度をパレットナイフで薄く塗り広げ（向こう側5㎝は塗らない）、林檎の甘煮とラムレーズンの水分をキチンペーパーなどで拭き取って散らす。

  
• 4

  手前からくるくる巻いて、とじ目をしっかりとじる。

  
• 5

  6等分し、スプレーオイルを吹き付けたシフォン型に並べる。オーブンの発酵機能45℃で40分程度仕上げ発酵させる。

  
• 6

  型いっぱいに膨らんだら、表面に溶き卵（分量外）を刷毛で塗る。
  オーブン180℃に落とし、30分程度焼く（ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください）

  
• 7

  焼けたら型ごと3少し高いところから落とし中の蒸気を抜く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。生地がくっついてるところがあれば、パレットナイフを使ってシフォンケーキを抜く要領で剥がす。

  
• 8

  生地が冷めたらアイシングを作る。振るった粉砂糖に水を加え、ゴムベラで混ぜる。すくって垂らしてみて、積もるけどすぐに消えていく程度の硬さに調整する。OPPシートで作ったコルネやスプーンなどを使って生地に流しかける。お好みで粉砂糖（分量外）を茶こしで振るう。