生チョコクッキーバターサンド

下準備

・バター、卵、クリームチーズは常温に戻しておく。
・薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルはあわせてふるっておく。

ココアクッキー

• 1

  やわらかくしたバターに粉糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。

  
• 2

  卵黄を加え、混ぜます。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉・ココアパウダー・アーモンドプードルを加え、カードで切るように混ぜます。

  
• 4

  ラップにくるみ、冷蔵庫で3時間程寝かせます。
  この間にバタークリームも作って冷やしておきます。

  
• 5

  寝かしておいたクッキー生地を5mmに伸ばします。

  
• 6

  ハート型で抜きます。

  
• 7

  抜き終わったら、オーブンの予熱を140～150℃に開始します。
  予熱の間にクッキーを冷凍庫で寝かせておきます。

  
• 8

  予熱が終わったら140℃で30分間程度焼きます。
  ※温度と時間は調整してください。
  焼けたら冷ましておきます。

  

バタークリーム

• 1

  生チョコキューブを冷凍庫から出します。
  ※冷凍庫から出したばかりのものを使うとバターと混ぜたときに固まりすぎてしまいます。
  やわらかくなりすぎても作業しづらくなるので、クリームを作る直前に冷凍庫から出しておく程度でよいです。

  
• 2

  オレンジピールを細かく刻んでおきます。
  ※オレンジピールはシロップの液が少ないため、ホールのほうをおすすめします。
  カットのものを使う場合は、30g程度入れてください。

  
• 3

  やわらかくしたバターに粉糖と塩を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜます。約5分間程度。

  
• 4

  そこにやわらかくしたクリームチーズを加え、混ぜます。

  
• 5

  出来上がったバタークリームを150ｇ分、別のボウルに分けます(写真：ピンクのボウル)。

  
• 6

  分けた150ｇのほう(写真：ピンクのボウル)にココアパウダー5gを加え、ハンドミキサーで混ぜます。

  
• 7

  そこに刻んだオレンジピールと生チョコキューブの100gを加え、ゴムベラなどで合わせます。

  
• 8

  それをクッキングシートに取り出し、約1cmの高さに伸ばします。
  ※私はまな板の高さを利用して伸ばしています。
  冷蔵庫で冷やし固めます。

  
• 9

  もうひとつのバタークリームには生チョコキューブ200gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
  8と同様に1cmの高さに伸ばし、冷蔵庫で冷やし固めます。

  

仕上げ

• 1

  コーティングチョコを湯せんで溶かします。

  
• 2

  クッキーの表面部分にチョコをコーティングします。※5枚分だけ

  
• 3

  カカオニブを適量散らし、チョコが固まるまでおいておきます。

  
• 4

  冷やし固まったバタークリームをハート型に抜きます。
  ※ハート型を温めながら抜くといいです。もし欠けても、手でくっつけてあげてください。

  
• 5

  ココアクリームのほうは5個分抜きます。
  抜き終わったクリームは、再びクッキングシートでまとめて伸ばせばまた使えます。

  
• 6

  もうひとつのバタークリームのほうは10個抜きます。

  
• 7

  抜き終わったら、白・ココア・白と3段重ねにし、クッキーにサンドして完成です。