ガナッシュサンドクッキー

下準備

・クッキー生地用、ガナッシュ用両方ともバターは室温に戻しておく。
・〇印の粉類を合わせてふるう。

作り方

• 1

  クッキー生地を作る。
  ボウルに無塩バター・きび砂糖・塩を入れ、なじむまでホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  卵黄も入れて、混ぜ合わす。

  
• 3

  小麦胚芽と〇印の粉類を入れ、ヘラで切り混ぜる。
  ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

  
• 4

  ラップなどで生地を挟んで3mm厚に伸ばし、一旦固まるまで冷蔵庫で冷やす。
  抜型で抜いていく。

  
• 5

  160℃に予熱しておいたオーブンで13～15分間焼成。
  ※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 6

  ガナッシュクリームを作る。
  ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで半分くらい溶かしておく。

  
• 7

  生クリームと水あめを小鍋に入れて、沸騰直前まで温め【6】のボウルに注ぐ。
  1分間程度放置してから、まんべんなく混ぜ合わす。

  
• 8

  ツヤが出てしっかり乳化したら、無塩バターとコアントローを加えて混ぜる。
  ※お好みでコアントローは省いても構いません。

  
• 9

  絞りやすいかたさに調整するため、ボウルの底を冷水に当てながら20℃前後まで温度を下げる。

  
• 10

  すぐにクッキー生地(15枚)に絞り出す。

  
• 11

  残ったクッキー生地でサンドし、冷蔵庫でしっかり冷やし固めれば完成。

  

余ったガナッシュで簡単トリュフ

• 1

  余ったガナッシュを丸く絞り出す。
  一旦冷蔵庫で、丸めやすいかたさになるまで冷やす。

  
• 2

  ビニール製の手袋をして丸め、ココアをまぶせば完成。