こしょう香るチーズクッペ

下準備

パン生地
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。天板もオーブンの中に入れて熱くしておく。

フィリング
・チーズはサイコロ状にカットしておく。

パン生地

• 1

  ホームベーカリーやニーダーを使って、生地の材料をこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
  
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分～1時間(室温・生地温度によって前後します)。
  写真 発酵前。

  
• 2

  写真は発酵後の様子(生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる)。

  
• 3

  分割・ベンチタイム。
  5分割する(1個95g前後)。

  
• 4

  軽く丸め直して、ベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分間程度置く。

  
• 5

  とじ目を上にして軽く手で押さえる。生地を少し広げる。

  
• 6

  プロセスチーズを置く。1つの生地に30g程度置きます。

  
• 7

  上下の生地でチーズを包むようにとじる。

  
• 8

  手の付け根でとじ目をとじるように押さえて生地を張る。

  
• 9

  形を整える。

  
• 10

  全ての生地を同じように成形する。

  
• 11

  パンマットでヒダを作りその間にパン生地を挟み、乾燥させないように布巾をかぶせ、常温で二次発酵させる。40〜50分間。
  
  または発酵機に入れる。
  35℃で30分間程度。
  
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませる。
  
  時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  写真は発酵前の様子。

  
• 12

  二次発酵後。

  
• 13

  オーブンシートの上にパン生地をのせる。フランスパン用の取り板などを使うと移動しやすいです。なくてもこの生地は比較的移動させやすいので、手で移動させることもできます。
  
  粉(分量外の準強力粉)を振り、真ん中に1本深くクープを入れる。中のチーズが見えるぐらいクープは入れてください。

  
• 14

  パルメザンチーズ、黒こしょうを振る。

  
• 15

  熱く熱した天板にパンをオーブンシートごとのせて、焼成する。
  
  電気オーブン、210〜220℃で13〜15分間。
  ガスオーブン、200〜210℃で13〜14分間。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。
  
  蒸気の入るオーブンをお使いの方は焼き始めの3分間程度蒸気焼成してください。

  
• 16

  焼き上がり。

  
• 17

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  チーズクッペの作り方について詳しくお話ししています。