ピスタチオショートケーキ

下準備

・ビスキュイ用の卵黄・ピスタチオペースト・牛乳は、室温に戻しておく。
・卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

ピスタチオビスキュイ

• 1

  卵黄・ピスタチオペースト・牛乳を合わせて、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  メレンゲを作る。
  卵白をハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュー糖の1/3を加えて、ハンドミキサーの高速で20秒間程度、泡立てる。

  
• 3

  残りのグラニュー糖の半分を加え、ハンドミキサーの高速で20秒間程度、泡立てる。

  
• 4

  残りのグラニュー糖をすべて加え、ハンドミキサーの高速で2分間程度、泡立てる。
  (ボリュームがあり、ツヤのあるメレンゲを作る)

  
• 5

  1の容器に、4の一部を加えて混ぜる。

  
• 6

  残りのメレンゲに5を加えて混ぜ、マーブル状になったら、混ぜるのをやめる。

  
• 7

  薄力粉をふるい入れ、ボウルの底から持ち上げるようにゴムベラを動かして、混ぜる。
  全体がなじんで生地がなめらかになったら、混ぜ終わり。

  
• 8

  準備しておいた型に生地を流し入れ、数回軽く台に落として、表面を整える。
  180℃のオーブンで24分間程度、焼く。

  
• 9

  表面にほどよい弾力があり、芯まで焼けたら、焼き上がり。
  焼き上がり直後にショックを与えて型から取り出し、完全に冷ます。
  波刃包丁で上の焼き面を取り、生地を3枚にスライスする。

  

シロップ

• 1

  グラニュー糖・水を火にかけ、沸いたら火を止める。
  容器に移して冷まし、キルシュを加えて混ぜておく。

組み立て・仕上げ

• 1

  生クリーム・グラニュー糖・ピスタチオペーストを入れたボウルの底を氷水を当てながら、ケーキにサンドできるかたさまで、泡立てる。
  (ペーストが入っている分、若干の粘り気があります)

  
• 2

  スライスしたスポンジに、シロップを刷毛で打つ。

  
• 3

  クリームをパレットナイフで塗り広げ、7mm厚程度にスライスしたいちごを並べる。

  
• 4

  さらに、上面にクリームを塗る。

  
• 5

  2枚目のスポンジを重ね、2~4の作業を繰り返す。
  3枚目のスポンジを重ねて、シロップを塗る。
  クリームを下塗りする。
  
  ※2枚目に使うスポンジは、上の焼き面を剥いだ部分のスポンジがおすすめです。
  他の2枚よりも若干、上面が焼き縮みしている可能性が高いので、これを真ん中に持ってくると、ケーキの角がピシッと仕上がりやすくなります。

  
• 6

  再度クリームを塗り、側面に三角コームを当てて模様をつける。
  (コームは一番大きな溝の部分を使用します)

  
• 7

  上面の余分なクリームをパレットナイフで取り、整える。

  
• 8

  パレットナイフを使って、ケーキを台紙に移す。
  片目口金を付けた絞り袋に入れて、クリームを上面に絞っていく。

  
• 9

  いちご・メレンゲサンタ・ピスタチオダイス・ケーキピックでデコレーションしたら、完成。