オレンジ香るビスコッティ

下準備

・生地を休ませている間にオーブンを180℃に予熱する
・薄力粉とベーキングパウダーを合せておく
・生のアーモンドを使う場合は170℃で15分程度焼いて冷ましておく

ビスコッティ

• 1

  ドライクランベリーは分量外の熱湯に3分程度浸けて柔らかくする。キッチンペーパーで水気を拭き取りオレンジピールと合わせておく。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでしっかりほぐす。

  
• 3

  グラニュー糖を加え、泡立たないようにしながら擦り混ぜる。

  
• 4

  アーモンドプードルを加え混ぜる。ふるわなくてOKです。

  
• 5

  薄力粉とベーキングパウダーを一度にふるい入れる。

  
• 6

  カードを使って切るように混ぜ合わせる。

  
• 7

  大きなそぼろ状になったらローストアーモンドとフルーツを加え、生地をまとめていく。

  
• 8

  打ち粉をしたシルパットの上に出し、空気が入らないようにしながら30cm程度の棒状に成形する。

  
• 9

  少し潰して、かまぼこのような形にする。オーブンを180℃に予熱する。その間生地をそのまま少し休ませる。

  
• 10

  180℃で20分焼成。焼き上がったら天板から外して冷ます。

  
• 11

  完全に冷めたら1cm程度の厚さにスライスする。もう一度オーブンを180℃に予熱する。
  ※生地が熱いうちにカットすると崩れてしまいます

  
• 12

  シルパットの上に並べ180℃で10〜15分焼成。
  ※ソフトに仕上げる場合は10分、15分以上焼成するとドライフルーツが固くなるので注意

  
• 13

  焼き上がったら天板から外して冷まして完成。湿気ないように乾燥剤等を入れて密閉保存する。