ナッペ簡単♪クリスマスドームケーキ

下準備

・型に型紙を敷き込んでおく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱しておく
・型にするボウルの内側にラップを敷いておく

スポンジ生地

• 1

  卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。

  
• 2

  湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
  《湯せんのお湯の温度目安》
  使うボウルが、
  ・ステンレス→60℃程度
  ・ガラス→70℃程度

  
• 3

  湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。

  
• 4

  卵をさらに泡立てる。しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。

  
• 5

  しっかりと8の字がかけるようになればOK。

  
• 6

  低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。

  
• 7

  粉を2回に分けて加える。生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。

  
• 8

  60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。

  
• 9

  全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。

  
• 10

  10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約30分焼成。

  
• 11

  表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠です。

  
• 12

  オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。

  

デコレーション

• 1

  スポンジを冷ましている間に苺を10粒ヘタを取って半割にする。残りは上に飾る用でとっておく。

  
• 2

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てて7分立てにホイップする。

  
• 3

  冷めたスポンジの紙と表面の焼き面を剥がし、1cmの暑さに3枚スライスする。

  
• 4

  そのうち1枚は型に敷き込み、

  
• 5

  残りの2枚は9cmと15cmに抜いておく。

  
• 6

  ホイップした生クリームの半量を更に８分立てに手立てで調整し、絞り袋に入れて少量絞る。

  
• 7

  苺をカット面を上にして並べる（中心は空けておく）

  
• 8

  苺の上から薄くクリームを絞り、9cmに抜いたスポンジを置く。

  
• 9

  2段めも同じように組み上げ、最後に15cmのスポンジをのせて冷蔵庫で30分冷やし固める。

  
• 10

  型から外し回転台の上に乗せ、薄くクリームを塗る。（クズが表面に出てこないように）

  
• 11

  残りの少し緩めの生クリームをすべてのせ、全体に広げて模様をつける。

  
• 12

  オーナメントや苺、アラザンなどを飾って完成。