クグロフショコラ

下準備

・全卵は室温(20℃程度)にし、70g計量しておく
・フルーツミックスとラム酒を合わせておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく

クグロフショコラ

• 1

  型に分量外の柔らかくしたバターを刷毛で薄く塗り、一度冷やし固める。

  
• 2

  強力粉を型全体に薄く振って冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  バターを柔らかくし、グラニュー糖を加えて白く軽くなるまでしっかり気泡を含ませる。
  ※バターが柔らかすぎると空気を含まないので注意してください

  
• 4

  アーモンドプードルを加えて混ぜる。

  
• 5

  全卵を4回に分けて加えその都度しっかり乳化させる。
  ※バターに空気を含ませ、卵の温度が守られていたら分離しません！

  
• 6

  45℃に溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

  
• 7

  薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをよくあわせ一度にふるい入れる。

  
• 8

  最初はゴムベラできるように混ぜ、

  
• 9

  粉気がなくなったら艶が出るまでしっかり合わせる。

  
• 10

  フルーツミックスとくるみを加え、混ぜる。くるみが大きい場合は砕いて加える。

  
• 11

  型に少しずつ生地を入れ、途中ゴムベラで型全体に生地が行き渡るようにして、最後に表面をならす。170℃で約30分焼成。

  
• 12

  焼き上がったらすぐに型から外し、完全に冷ます。

  
• 13

  冷ましている間にデコレーション用のチョコレートを溶かし、ドライフルーツを準備する。

  
• 14

  クグロフのトップにチョコを付け、更にゴムベラで上から少し掛ける。

  
• 15

  ドライフルーツやナッツ、アラザンなどを飾り、チョコが固まったら完成。
  ★一晩置くと味が馴染み、生地もしっとりしてきます