ココアとチョコチップのカンパーニュ

下準備

・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく(天板も一緒にオーブンに入れて熱くしておく)。

パン生地を作る

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料(準強力粉・ドライイースト・ココアパウダー・塩・砂糖・水)を入れてこねる。
  こね終わり5分前になったらチョコチップを入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。
  こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分～1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  パンマットの上に出し、軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 4

  軽く丸め直してベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾を被せて15～20分間。

  
• 5

  成形する。
  とじ目を上にしてパンマットの上に置き、軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 6

  手前の生地を奥に被せるように2つに折る。手で上から押さえ空気を抜く。

  
• 7

  向きを90度変え、とじ目を上に向けて置く。

  
• 8

  手前の生地を奥に被せるように2つに折る。
  手で上から押さえて空気を抜く。

  
• 9

  向きを90度変え、とじ目を下にしてパンマットの上に置く。

  
• 10

  上から生地を引くようにしめながら丸め直す。

  
• 11

  発酵カゴに強力粉を満遍なく振る。

  
• 12

  作り方11で粉を振った発酵カゴに作り方10で丸めた生地をとじ目を上にして入れる。

  
• 13

  二次発酵。30℃で30分間程度。常温でも大丈夫です。常温の場合は時間がかかります。またパンが乾燥しないようにぬれ布巾などを被せておく。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真 二次発酵後。

  
• 14

  オーブンシートの上に発酵カゴをひっくり返すようにしてパン生地をのせる。

  
• 15

  十文字にクープを入れる。

  
• 16

  熱した天板にオーブンシートごと滑らすようにのせて焼成。
  電気オーブン、約210〜220℃で28〜30分間。
  ガスオーブン、約200〜210℃で25〜28分間。
  写真、焼き上がり。

  
• 17

  焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。

  
• 18

  cottaコラム「ココアとチョコチップの甘すぎないカンパーニュレシピ」もぜひご覧ください。
  作り方だけでなく、発酵カゴのお手入れ方法についても詳しくお話ししています。