捏ねずに作る！シナモンとレーズンのベーグル　シナモンが香るもっちりベーグルです

生地作り

• 1

  強力粉、きび砂糖、塩、シナモンパウダーをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

  
• 2

  別のボウルに水とセミドライイーストを入れて混ぜます。
  イーストが溶けたら蜂蜜とレーズンを入れます。
  ＊蜂蜜も軽く混ぜて水に溶かします。

  
• 3

  合わせていた粉類を入れ、カードなどで切るように混ぜます。
  ＊この時にレーズを潰さないように気をつけてください。

  
• 4

  粉っけがなくなるまで混ぜるのですが、
  硬い生地で混ぜにくいので、ある程度カードで混ぜたらそのあとは手で混ぜます。

  
• 5

  こんな感じです。

  
• 6

  濡れ布巾を被して室温に10分置きます。

  
• 7

  パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。
  ＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。

  
• 8

  生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。

  
• 9

  こんな感じです。そして、また濡れ布巾を被して10分休ませます。
  この10分休ませる→パンチ（丸める）という作業をトータル3回行います。
  そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。

  

成形

• 1

  作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。
  ＊ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。

  
• 2

  長方形っぽい生地になるようにドレッジなどで6等分（目安は1個65g）にします。

  
• 3

  軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。
  ＊休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。

  
• 4

  細長くなるように麺棒で伸ばしてガスを抜きます。

  
• 5

  休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。
  手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。

  
• 6

  右の端を少し開きます。

  
• 7

  開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。

  
• 8

  つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。

  
• 9

  四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。

  

発酵〜茹で〜焼成

• 1

  濡れ布巾を被して室温で発酵していきます。
  ＊オーブンを190℃に余熱します。

  
• 2

  表面が少しふわっとしたらOKです。
  ＊目安は15〜20分です。
  ＊冬の寒い日はオーブンの発酵機能を使ってください。

  
• 3

  フライパンに水とモルトパウダーを入れます。
  モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。

  
• 4

  ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。

  
• 5

  両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。
  ＊私はお箸を使ってひっくり返しています。

  
• 6

  茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。

  
• 7

  190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。
  ＊茹で上がったらすぐにオーブンで焼くことで、ベーグルのツヤっとした表面を作れます。